柱侯醬手抓骨

柱侯菜式是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。極具嶺南風情的代表菜餚之一，用柱侯醬烹製的“柱侯雞”、“柱侯牛肉”等特色肉類菜式，都深受歡迎。

基本介紹

• 中文名：柱侯醬手抓骨
• 主要原料：排骨肋條1000克、水750克、柱侯醬2湯匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少許。
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

特色

柱侯醬適宜用來烹飪雞、牛、豬等肉類，香濃入味；如果烹製的是帶膻味的羊、狗、兔等香肉時，則更宜於選用香肉調味醬，以去腥臊。柱侯醬易入味，如果用來燜雞或鴿子的話，用文火煲15分鐘即可；燜排骨的時間久一些，才能達到美味入骨的效果。

美食原料

主料：排骨肋條1000克、水750克、柱侯醬2湯匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少許。

配料：紅椒半隻、蒜子10克、芹菜25克、蕪茜1棵、八角1粒。

美食製作

1、把排骨肋條切成8~9厘米長。

2、切掉到手抓骨部分的肉。

3、在肋條上均勻拍塗上少許生粉。

4、倒上2匙油，油熱後倒入肋骨，把表面煎金黃備用。

5、煮沸一鍋水，然後倒進配料及兩湯匙柱侯醬。

6、最後倒進煎香過的排骨，用文火煲25分鐘。

7、這時夾掉配料，可使湯汁更清。

8、加蓋再煲10分鐘即可起鍋。

美味貼士

1、在煎香排骨前塗上少許生粉，這些生粉在煮時能使湯汁更濃郁，謂之“自來芡”。

2、在煲骨25分鐘左右夾掉配料，湯汁會更清，如果嫌麻煩不夾亦可。