柚皮燜火腩

柚皮燜肉，尤其和五花肉一起燜，肥厚的肉汁浸潤著纖維豐富的柚皮，新鮮辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下鍋前需經過煮、泡、擠等三道工序，尤其是後兩道最花時間，在物質缺乏的年代，為解饞，大人們是不惜花上半天功夫來做工序複雜的菜餚的，而換到現在，境況卻是變為憶兒時味道，有樂趣的DIY，同樣的菜餚換了一個時代，意味卻是千差萬別。

基本介紹

• 中文名：柚皮燜火腩
• 主要原料：柚子，火腩（燒肉）
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

原料

柚子一個（中等大小）、火腩（燒肉）300g、蒜片、青紅辣椒、醬油、蚝油、鹽、糖

操作

1、柚子剝掉果肉，留下果皮備用。

2、用削皮刀將最外面的青皮刮掉，留下白色的果肉。

3、切成大小均等的塊（可切大塊點，處理後到要下鍋的時候改成小塊就可以）。

4、鍋燒開水，倒入柚皮燙至透明撈起。

5、用自來水浸泡8小時。

6、期間每隔2小時左右換一次水，換水過程須擠掉柚皮內的苦汁。

7、火腩切小塊。

8、準備辣椒圈和蒜片。

9、柚皮浸泡後，擠乾水分改成小塊，方便入味。

10、鍋燒熱，下油，下蒜片和辣椒圈炒香。

11、改中小火，倒入柚皮翻炒一下。

12、放入火腩塊，煸炒一下。

13、倒入適量的醬油、蚝油、鹽、糖調味。

14、倒入一大碗水，大火燒開後，改中小火燜煮10～15分鐘，猛火收乾汁後即可。