枸杞黑木耳蒸滑雞

用料

1. 將雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留黃油層)，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內腔摘除雞肺後沖洗乾淨（具體做法詳見小貼士），將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用；將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，乾澱粉拌勻醃製(約10分鐘左右)
2. 黑木耳泡發洗淨，摘除蒂頭（特別髒的地方可以用少許食鹽搓洗，去污殺菌），控乾水分後鋪入蒸盤中；枸杞子清水稍加淘洗後控水備用
3. 將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子
4. 蒸鍋內注入足量清水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸製。蒸至雞塊嫩滑透味，大約15-20分鐘，可用竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用