果醬夾心蛋黃餅乾

基本介紹

• 中文名：果醬夾心蛋黃餅乾
• 主要食材：低筋麵粉，夾心用果醬
• 分類：餅乾，果醬

用料

材料	用量
低筋麵粉	90克
夾心用果醬	適量
蛋黃	3個
全蛋	1個
細砂糖	60克
鹽	1/8茶匙（一小撮）
香草粉	1/8茶匙

做法

1. 將蛋黃、全蛋、細砂糖、鹽，放進盆中，用蛋抽子攪打均勻至糖融化（如果用電動打蛋器中速即可），蛋液變成淺黃色，拎起打蛋頭蛋液流淌緩慢並有明顯重疊痕跡

2. 低筋麵粉、香草粉提前混合均勻，過篩後倒入打發的蛋液里，用蛋抽子或橡皮刮刀輕輕抄底拌勻。注意不要朝一個方向畫圈拌，以免麵糊出筋造成餅乾烤後僵硬。拌好後是可微微流淌並濕潤的麵糊

3. 將烤盤中鋪上防粘烤布或烘焙油紙，裱花袋裡裝上直徑為1cm的圓形花嘴。將麵糊裝在裱花袋裡，花嘴垂直朝向烤盤，均勻擠出一個個直徑約2cm的小麵糊。每個麵糊間隔約為5cm，以免麵糊烤後受熱膨脹互相粘連

4. 烤箱提前10分鐘170度預熱，麵糊擠好後馬上將烤盤放在烤箱中間位置，烤15-20分鐘，看表面成金黃色立即取出。如果用的是烘焙油紙，需要馬上用扁而薄的刀片將餅乾從油紙上輕鏟起來，以免涼後粘連。若用不粘

5. 烤布，也可待涼後鏟下。待餅乾完全涼透後，兩片中間夾上果醬即可