果脯蜜餞加工工藝與配方

《果脯蜜餞加工工藝與配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉世雄

基本介紹

• ISBN：9787502338428
• 作者：劉世雄
• 出版社：科學技術文獻出版社
• 出版時間：2001年1月
• 頁數：347 頁
• 定價：16.0
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書共分七章。第一、二章闡述了果脯蜜餞加工的基礎知識和原輔材料；第三、四章敘述了果脯蜜餞的原料預處理和加工的基本技術；第五、六、七章分別介紹了果脯類、返砂蜜餞類、糖漬蜜餞類、涼果類和甘草類以及果糕類製品的加工工藝技術與配方的實例，共100例。此外還介紹了近年來國家頒布的有關果脯蜜餞的國家標準。 全書語言通俗易懂，內容翔實，科技性、實用性強。 本書可供大、中、小型果脯蜜餞加工企業和食品廠的技術人員、生產者以及有關院校師生閱讀參考。