油橄欖蜜餞

油橄欖蜜餞 原料配方 油橄欖100千克 砂糖40千克

基本介紹

• 中文名：油橄欖蜜餞
• 英文名：Olive candied fruit
• 主要食材：油橄欖100千克 砂糖40千克
• 分類：點心

原料配方

油橄欖100千克 砂糖40千克

製作方法

1.原料選擇：用於製作食品的油橄欖，一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此最好分期採收，分期加工。採收時間一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由綠色剛開始上蠟層時採收最好，採下的果實，揀淨桔枝、落葉、剔除病傷果，按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高，易發霉變質，要選擇通風的室內，薄層攤放，經常翻動，切忌堆壓。

2.糖漬蜜餞：將處理好的果實用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至無水時(注意不能煮焦)，再加入20%的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時，然後將果實連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞(亦稱濕態蜜餞)。

3.乾態蜜餞：將上述糖漬蜜餞置於白瓷盤中放置過夜，於第二天移入70～75℃的烘箱中烘乾。在烘烤過程中應經常翻動，一般經12小時左右，果實上有白霜樣的糖粉出現時，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可出售。

4.糖衣蜜餞：即在乾態蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、澱粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再將乾態蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤中，於50℃左右烘箱中烘烤。當蜜餞表面形成一層透明的糖衣時，即可取出冷卻裝袋。