果汁鮮魚塊

果汁鮮魚塊是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。以經魚為主料，在口味上屬於香甜類，在製作上屬於煎炸類。先將魚去頭尾，刮鱗去內臟洗淨控乾，切成長4厘米，寬 3厘米的長方塊，放入容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉，攔勻約兩小時左 右將雞蛋打入攔勻。再將魚塊逐一沾澱粉抹勻。把辣醬油(可用普通醬 油代替)、蕃茄醬、白糖、精鹽(適量)、料酒(適量)、濕澱粉、清水放入 碗內成汁。 鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱，將蘸獎澱粉的魚塊分幾次 下入油鍋，炸至魚塊外皮略硬，然後改用小火將魚炸熟(用筷子一紮即透， 表明魚塊已熟)，撈出放入盤中待用，倒去油。原鍋上火，加入花生油50 克，待油燒熱，下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡蘿蔔丁、青椒丁 、鳳梨丁略加煸炒，倒入碗內攪勻的調味汁，炒至泡發粘時，打明油約3 0克，炒勻後澆在盤中的魚塊上即可食用。

基本介紹

• 中文名：果汁鮮魚塊
• 主要食材：鮮魚
• 分類：浙菜
• 口味：鮮美

菜譜名稱

果汁鮮魚塊

所屬菜系

浙江菜

口味特點

香甜

製作原料

主料：鮮魚1條可用鯉魚、草魚、青魚、黃魚配料：洋蔥、胡蘿蔔、青椒、鳳梨，各切小丁適量備用，雞蛋2隻 調料：辣醬油30克、蕃茄醬100克、白糖100克、精鹽適量，料酒適量，乾澱粉80克,濕澱粉或稱流水粉紅200克、胡椒粉適量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

製作過程

1、將魚去頭尾，刮鱗去內臟洗淨控乾，切成長4厘米，寬 3厘米的長方塊，放入容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉，攔勻約兩小時左 右將雞蛋打入攔勻。再將魚塊逐一沾澱粉抹勻。

2、把辣醬油(可用普通醬 油代替)、蕃茄醬、白糖、精鹽(適量)、料酒(適量)、濕澱粉、清水放入 碗內成汁。

3、鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱，將蘸獎澱粉的魚塊分幾次 下入油鍋，炸至魚塊外皮略硬，然後改用小火將魚炸熟(用筷子一紮即透， 表明魚塊已熟)，撈出放入盤中待用，倒去油。原鍋上火，加入花生油50 克，待油燒熱，下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡蘿蔔丁、青椒丁 、鳳梨丁略加煸炒，倒入碗內攪勻的調味汁，炒至泡發粘時，打明油約3 0克，炒勻後澆在盤中的魚塊上即可食用。