調料：玫瑰酒、黃酒各2匙，
番茄醬1匙，白糖3匙，醬油、豬油各3匙，細鹽、味素、
辣醬油各半匙，蔥
薑汁2匙半，生油250克（實耗75克），麻油少許，40°水生粉1匙半。
製法：1．將鵪鶉宰殺後，用溫熱水燙透，煺淨羽毛，開腹除內臟，洗淨。然後放玫瑰酒、醬油、細鹽、蔥
薑汁、白糖、少許油拌勻，醃漬30分鐘。
2．將鵪鶉放入熱油鍋中，用大火炸至八、九成熟時倒出，瀝去油。原鍋內留少量油，煸炒至洋蔥、紅椒、豌豆出香味，再加黃酒、鮮湯（1勺）、豬油、
番茄醬、辣醬油、白糖、味素，燒沸後，再放鵪鶉，轉用小火燜熟後，將鵪鶉撈出，每隻切成四大塊裝盤。原鹵用水生粉勾芡，麻油澆在上面即成。
特點：醬紅色。味香、甜、鮮、鹹、酸，口感滑爽軟嫩。
關鍵：
1．拌漬去腥，要保證時間，高溫去腥，要基本炸熟。
2．調味料比例要準確掌握，才會產生果汁滋味和香味。
