板栗奶

主要原輔料

板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2%，乾物質≥11%)、砂糖、 EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。

基本介紹

• 中文名：板栗奶
• 主要原料：板栗，牛奶
• 適宜人群：老少皆宜

主要設備

磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。

工藝流程

板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

操作要點說明

(1)原料選擇：選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。

(2)浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便於磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸把pH調至3。

(3)熱燙去衣：用95～100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸凋pH值為3，機械攪動，脫去板栗內衣。

(4)磨漿：加乾重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿後煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發，同時使板栗漿中澱粉糊化。

(5)調配：牛奶30%，板栗漿50%，砂糖8%，DETA-Na2 0.1%，明膠0.2%，蔗糖酯+單甘醋0.2%，香精適量，加水至100%，混合均勻。

(6)均質：調配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質 1次。

(7)殺菌：灌裝後，於121℃殺菌15分鐘後冷卻。