基本介紹
- 中文名：蒙布朗塔
- 主要食材：黃油，低粉
- 分類：蛋糕，派，沒有名字的甜點店，塔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 45克 |
低粉 | 75克 |
栗子 | 400克（去殼去皮） |
糖粉 | 30克 |
鹽 | 少許 |
蛋液 | 18克 |
杏仁粉 | 10克 |
細砂糖 | 250克（栗子泥） |
水 | 400克（栗子泥） |
香草莢 | 1根（栗子泥） |
蛋黃 | 1個（香草卡士達醬） |
玉米澱粉 | 8克（香草卡士達醬） |
黃油 | 60克（栗子奶油醬） |
栗子泥 | 120克（栗子奶油醬） |
栗子泥 | 150克（栗子奶油香提） |
淡奶油 | 100克（栗子奶油香提） |
白砂糖 | 20克（香草卡士達醬） |
牛奶 | 88克（香草卡士達醬） |
黃油 | 9克（香草卡士達醬） |
朗姆酒 | 1勺（栗子奶油醬） |
淡奶油 | 1勺（栗子奶油醬） |
細砂糖 | 30克（栗子奶油醬） |
細砂糖 | 30克（栗子奶油香提） |
可可粉 | 少許（栗子奶油香提） |
做法
1. 將香草莢橫切，取其籽 |  |
2. 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米澱粉混合均勻，加入香草莢和籽一起混合小火煮沸備用 |  |
3. 蛋黃加另一半糖打至顏色稍白 |  |
4. 加入另一半的牛奶混合均勻 |  |
5. 將蛋黃液倒入煮沸的香草牛奶中小火加熱，邊倒邊不停攪拌 |  |
6. 小火煮至濃稠 |  |
7. 卡士達醬降溫至50℃ |  |
8. 加入黃油混合均勻 |  |
9. 蓋上鍋蓋晾涼備用。使用前取出香草莢 |  |
10. 栗子泥：生栗子去外殼和外皮 |  |
11. 將香草莢橫切，取其籽，與糖和水混合煮沸 |  |
12. 倒入事先準備好的生栗子，高壓鍋煮20分鐘至栗子變軟 |  |
13. 將所有材料倒入攪拌機中 |  |
14. 攪打成細膩的泥狀 |  |
15. 如果水分比較多可以倒入鍋中再炒至濃稠即可 |  |
16. 黃油軟化，加糖攪拌均勻 |  |
17. 加入栗子混合均勻 |  |
18. 再加入淡奶油和朗姆酒混合攪拌 |  |
19. 製作好的栗子奶油醬蓋上保鮮膜放一旁備用 |  |
20. 製作栗子奶油香提，將淡奶油和糖混合稍打發，加入栗子泥 |  |
21. 混合後再次攪打均勻，因為我栗子奶油香提顏色比較淺，所以我篩了些可可粉後混合均勻，製作好的栗子奶油香提冷藏保存 |  |
22. 蒙布朗：製作甜塔皮麵團，冷藏2小時後擀成0.2cm薄片 |  |
23. 放在模具上整形，取出多餘的麵皮 |  |
24. 表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分鐘 |  |
25. 表面壓重物，烤箱預熱180度，烤15分鐘左右，取出表面的豆子，脫模晾涼 |  |
26. 將提前製作好的香草卡士達醬放入裱花袋中，擠在塔里，稍抹平 |  |
27. 擺上一顆熟糖栗子 |  |
28. 將事先準備的栗子奶油醬放入裱花袋中 |  |
29. 抹在塔上成一個小山峰的形狀 |  |
30. 最後擠上栗子奶油香提，像擠麵條那樣 |  |
