板栗冰皮月餅

基本介紹

• 中文名：板栗冰皮月餅
• 主要食材：糯米粉，粘米粉
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
糯米粉	20克，手粉
粘米粉	50克
澄粉	30克
板栗餡	250克左右
糖粉	30-40克
牛奶	185克
白油	20克，或色拉油

做法

1. 將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻
2. 一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀
3. 倒入20克植物油拌勻
4. 蒸鍋內入水燒開後，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟
5. 蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團，藉助廚房秤更準確些
6. 淨鍋加入一小碗的糯米粉，中小火乾炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做為手粉用
7. 冰皮蒸好後就凝固為固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合
8. 稍放涼一些，用手揉壓，將油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀
9. 將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓
10. 將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，將板栗餡放在中間
11. 將餡包好，儘量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可適當蘸點涼開水就可以把口收好了
12. 把收口朝下放在案板上，撒點熟糯米粉上面
13. 將心形月餅模內部粘點手粉，多餘的粉敲擊幾下就散落下來
14. 將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內
15. 向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動為止
16. 提起月餅模離面板幾厘米距離，繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上
17. 再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅
18. 將所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用