松質麵包內部組織鬆軟。體積膨大 有彈性蛋、糖。水、的用量較大、這類麵包品種較多、如各種 吐司麵包 包餡麵包、小餐包等。
基本介紹
- 中文名：松質麵包
- 外文名：Loose bread
- 別稱：丹麥麵包
- 主要原料：蛋，糖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：非糖尿病患者
- 副作用：脂肪含量高，易發胖
- 口感：酥香柔軟
簡介,材料,做法,
簡介
松質麵包也叫“丹麥麵包”，是含脂肪最多、熱量最高的麵包。它的特點是要加入了20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、酥皮豆沙麵包、葡萄乾麵包、朱古力酥包等。松質麵包口感酥香柔軟，非常美味，但脂肪含量很高，特別是含飽和脂肪酸或反式脂肪酸較多，因此要儘量少吃，最好1周不超過1個
材料
奶黃醬：
蛋黃3個
牛奶300克
糖 60克
低粉30克
香草夾1個
黃油20克
1，蛋黃放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器攪拌.
2，加入糖攪拌到表面變白色並出現泡沫.
4，香草夾從中間切開，取出耔一起放入牛奶鍋中加熱煮開.
5，把溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌到勻.
6，經過過濾，重新倒入鍋中用小火煮到濃稠狀，加入黃油一邊攪拌一面溶解黃油.
7，用保險膜蓋上冷涼備用.
海面酵頭：
高粉100克
水 62克
發酵粉0.5克
所有材料放在容器中揉成團，室溫70F發酵12-16小時.
做法
單麥麵團：
高粉 200克
牛奶 80克
糖 40克
蛋 32克
鹽 4克
發酵粉 3.5克
黃油 8克
海面酵頭 所有
黃油（夾層） 150克
1，先把150g的黃油放入塑膠袋中桿成薄片放入冰櫃冷藏.
2，所有材料放入活面機中，用低速攪拌成團，轉中速攪拌到麵團成光滑不沾手.
3，第一次發酵時間是45分鐘-1小時，然後移到冰櫃里在放1小時.（是為了保證麵團和牛油的溫度一樣）
4，拿出麵團桿出多出兩個長度的牛油，把牛油包入其中.繼續桿長然後對摺成3層.轉90度然後再桿長再對摺成3層，放入冰櫃冷藏（最好是冷凍）30分鐘後再拿出手桿，依次做法做三回.
5，把麵團桿成長方形，裁出長條.邊卷邊盤成圓圈放入烤盤上.
6，最後發酵1.5-2小時.溫度在78F左右，濕度65%.（我就放在烤箱裡，打開烤箱燈，放一碗開水）
7，刷上蛋液，（我刷的是蛋黃液，有點偏深.）中間擠上奶黃醬.385F/13-15分鐘.
