松花雞腿

松花雞腿是東北風味的家常菜，有雞腿和皮蛋蒸成。

基本介紹

• 中文名：松花雞腿
• 主要食材：雞腿，皮蛋
• 分類：東北菜
• 口味：鮮香

菜品特色

松花雞腿

口味：鹹鮮味

做法

難度：國中水平

人數：3人份

準備時間：60分鐘

烹飪時間：30分鐘

做法一

主料：雞腿1隻、松花蛋2個

調料：食鹽少許、姜1塊、料酒1小勺、生抽2湯勺、老抽1小勺、大蔥1段、胡椒粉少許

製作

1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨

2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來

3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了

4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋

5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷

6、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽鹽少許（一點就可以，生抽是鹹的，也可以不放，吃的時候蘸點調料汁），喜歡顏色重的可以再放一小勺老抽調色，拌勻

7、將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘

8、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊

9、捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上（我還是覺得紗布更安全）

10、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些

11、將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開

12、切片後就可以直接吃了

做法二

食材用料：

去骨雞大腿2隻	松花蛋1個相剋食物
檸檬1個相剋食物	生抽1大勺
細砂糖2小勺	鹽2小勺
啤酒2大勺

菜譜做法：

• 1.雞腿洗淨去骨，用松肉錘在肉的一側反覆捶打至雞腿肉變得鬆軟
  
• 2.捶打好的雞腿加入所有醃料塗勻後放在保鮮盒中，擠入半個檸檬的汁，將另外半個檸檬切片一同碼入，放冰櫃冷藏室醃製4-6個小時入味
  
• 3.醃好的雞腿肉取出，皮朝下平鋪在案板上，將松花蛋對半切開，取一半包入雞腿中，從雞腿的一邊捲起，卷好後用棉線綁好
  
• 4.綁好的雞腿擺入料理盒中，上面覆蓋兩片檸檬，蓋好盒蓋
  
• 5.烤箱200度預熱，上下火40分鐘（後10分鐘打開盒蓋取下檸檬片以便上色）
  

菜譜小貼士：

1. 雞腿儘量選取比較大隻的，這樣包起來比較好操作；
   2.綁好棉線後用錫紙將卷好的雞腿捲起定型烤制也可以，但是最後十分鐘還是要去掉錫紙上色；
   3.因為是要捲起的，所以必須有放鬆雞腿肉的過程，如果沒有松肉錘的話可以用刀背加工。
   

營養價值

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

松花皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。