基本介紹
形態特徵,生長習性,品種及變種,一窩猴,花葉西葫蘆,阿太,早青,站秧,黑美麗,灰采尼,長蔓西葫蘆,綠皮西葫蘆,無種皮西葫蘆,其它,繁殖栽培,松瓜的功效與作用,松瓜的營養價值,角瓜的食用方法,松瓜食用宜忌,松瓜的選購,角瓜的存儲,
形態特徵
西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。葉柄被短剛毛，長6-9厘米；葉質硬，挺立，三角形或卵狀三角形，先端銳尖，不規則5-7淺裂，有不規則銳齒，基部心形，兩面有糙毛；卷鬚分多歧。雌雄同株；雄花單生；花梗粗，有稜角，長3-6厘米，被黃褐色剛毛；萼筒有5角，花萼裂片線狀披針形；花冠黃色，基部漸窄呈鐘狀，長5厘米，徑3厘米，分裂近中部，裂片直立或稍擴展；雄蕊3，花絲長1.5厘米，花葯靠合，長1厘米。雌花單生；子房1室。果柄粗，有棱溝，果蒂粗或稍擴大，非喇叭狀，果形因品種而異。種子多數，卵形，白色，長約2厘米，邊緣拱起而鈍。
生長習性
溫度：為瓜類蔬菜中較耐寒而不耐高溫的種類。生長期最適宜溫度為20－25℃，15℃以下生長緩慢，8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25－30℃，13℃可以發芽，但很緩慢；30－35℃發芽最快，但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實可正常發育。
土壤：對土壤要求不嚴格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產。
品種及變種
一窩猴
北京地方品種，華北均可栽培。植株直立，分枝性強，葉片為三裂心臟形，葉背茸毛多，主蔓第六至第八節出現雌花，以後連續7－8片葉節節都有雌花，單株結瓜3－4個。瓜短柱形，連線埠瓜皮深綠色，表面有5條不明顯的縱棱，並密布淺綠網紋。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重1－2㎏。果實肉質嫩，味微甜，肉厚瓤小。播種至開始收穫約50－60日，採收期45天左右，畝產4000㎏。早熟，抗寒，不耐乾旱。
花葉西葫蘆
又名阿爾及利亞西葫蘆。北方地區普遍栽培。蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適於密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節著生第一雌花，單株結瓜3－5個。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色不規則條紋，瓜肉綠白色，肉質緻密，纖維少，品質好。單瓜重1.5－2.5㎏。播種至開始收穫約50－60日，採收期60天左右，畝產4000㎏以上。較耐熱、耐旱、抗寒，但易感病毒病。
阿太
山西農科院育成的一代雜交種。葉色深綠，葉面有稀疏白斑。矮生，蔓長33－50㎝，節間短，第一雌花著生於第五六節，以後節節有瓜，採收期集中。嫩瓜深綠色，有光澤，老熟瓜呈黑綠色。50天后可採收，畝產5000㎏左右。
早青
山西農科院育成的一代雜交種。結瓜性能好，瓜碼密，早熟。播後45天可採收，一般第五節開始結瓜，單瓜重1－1.5㎏。採收250g以上的嫩瓜，單株可收7－8個。瓜長圓筒形，嫩瓜皮淺綠色，老瓜黃綠色。葉柄和莖蔓均短，蔓長30－40㎝，適於密植。畝產4000㎏以上。本品種有先開雌花的習性，為讓早期雌花結瓜，需蘸2，4－D。
站秧
黑龍江省地方品種，東北地區栽培較多。主蔓長30－40㎝，節間極短，可直立生長，適於密植。葉片較大，有刺毛，缺刻深裂。嫩瓜長圓柱形，瓜皮白綠色，成熟瓜呈土黃色，肉白綠色。單瓜重1.5－2.5㎏，早熟，較抗角斑病和白粉病。播後約44－50天可採收，畝產4000－5000㎏。
黑美麗
由荷蘭引進的早熟品種。在低溫弱光照條件下植株生長勢較強，植株開展度70－80㎝，主蔓第五至七節結瓜，以後基本每節有瓜，坐瓜後生長迅速，宜採收嫩瓜平均每個嫩瓜重200g左右。瓜皮墨綠色，呈長棒狀，上下粗細一致，品質好，豐產。每株可收嫩瓜10餘個，老成瓜2個（單瓜重1.5－2㎏）。適於冬春季保護地栽培和春季露地早熟栽培，畝產4000㎏左右。
灰采尼
長蔓西葫蘆
河北省地方品種。植物匍匐生長，莖蔓長2.5m左右，分枝性中等。葉三角形，淺裂，綠色，葉背多茸毛。主蔓第九節以後開始結瓜，單株結瓜2－3個。瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳。中熟，播後60－70天收穫。耐熱，不耐旱，抗病性較強。畝產3000－4000㎏。
綠皮西葫蘆
江西省地方品種。植株蔓長3m，粗2.2㎝。葉心臟形，深綠色，葉緣有不規則鋸齒。第一雌花著生於主蔓第四至六節。瓜長橢圓形，表皮光滑，綠白色，有棱6條。一般單瓜重2－3㎏。嫩瓜質脆，味淡。生長期100天左右，畝產2000㎏以上。
無種皮西葫蘆
甘肅省武威園藝試驗場育成。種子無種皮，為以種子供食用的品種。植株蔓生，蔓長1.6m，第一雌花著生於第七至九節，以後隔1－3節再出現一朵雌花。瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重4－5㎏。每100㎏能採收種子1.5㎏。種子灰綠色，無種皮，千粒重185g。種子供炒食或制糕點。
其它
此外，松瓜還有兩個變種：園藝變種Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.和特殊蔬菜Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.，中文名均稱金瓜。
繁殖栽培
播種繁殖，春播或秋播，春播為主。栽培方式分露地、簡易地面覆蓋、保護地栽培（又分小拱棚和溫室大棚栽培）等，各有其特點。這裡簡要介紹一般栽培方法：
選種浸種：去除雜物，選取乾淨飽滿，千粒重200g左右的種子，置入瓦盆或其它無油污的容器中，先用冷水浸泡，再用50－55℃的溫水燙種，不斷攪拌，保持15－20分鐘，自然冷卻至20－30℃，浸種4－6小時，撈出後再用1%高錳酸鉀浸20－30分鐘，以消毒殺菌。風乾，至半乾時可加溫催芽，溫度以25℃為宜。如種子量大，催芽時可翻動，以促使發芽整齊，但出芽後即不再翻動。
播種：芽長約1.5cm時播種，需選擇晴朗溫暖天氣。若遇陰雨天不能播種時，可將種子置於冷涼處，控制幼芽生長。
播種的營養土應在播種前20－30日前配製好。選用未種過瓜類蔬菜的無病土壤和農家肥配製，通常用園土6份與腐熟的馬糞或圈肥4份混合。置於苗床或紙袋、塑膠缽（直徑9－10㎝）中，厚度8－9cm。播種後覆土約2㎝。
幼苗生長：幼苗易徒長，需嚴格控制溫度濕度。播種後幼苗萌出土層前宜保持高溫，晝溫25－30℃，夜溫18－20℃，地溫22－24℃，相對濕度80－90%，約3－4天出苗。幼苗出齊後適當降溫並通風，晝溫25℃左右，夜間13－14℃，第一片真葉展開後夜溫降至12℃。定植前8－10天，應逐漸加大通風量，並降溫煉苗，一般白天15－25℃，夜間6－8℃。
定植與田間管理：經30－35天的苗期管理，培育出具3－4片真葉的幼苗，可進行定植。
定植前先要施足基肥。畝施優質農家肥3000－5000㎏，也可施用馬糞、羊糞等。
整好地後，起成60－65㎝距離的壟，按株距40－50㎝刨埯，每畝定植2000－2500株。也可做成1.3m寬的平畦，每畦種植兩行。
栽苗時坐水栽，待水滲下後，封埯並扶正瓜秧。
定植安全期地溫13℃以上，夜間氣溫不低於10℃。
緩苗後應追肥（施用餅肥150－200㎏，或50－60㎏三元複合肥），並澆“催秧水”，但因地溫較低，不宜澆水過多。此後應及時中耕鬆土，不施水肥，待第一個瓜長到10－12㎝後再澆水。結瓜後一般5－7天澆水一次，以保持表土濕潤為度，雨季則需排水。
結瓜期順水追肥，一般追肥2－3次為宜。每次施用糞稀1000－1500㎏/畝，或碳酸銨10－15㎏/畝。
注意水肥管理，苗期或第一雌花坐果期肥水過多易徒長；後期水肥跟不上則產量降低。此外，早期留果過多易造成秧發育差，影響總產量。
為早熟高產，還應進行人工授粉（尤其是在無昆蟲授粉時）。每天上午6－8時，把正開放的雄花採下，剝去花冠，露出雄蕊，在雌花柱頭塗抹數次即可。
如需留種，一般應選取後期結的瓜，否則影響產量；專門留種的植株可不受此限。
松瓜的功效與作用
1.西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2.西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
4.西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
2.西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
4.西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
松瓜的營養價值
1松瓜花含水量達95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。
2.鉀、維生素A、維生素K、維生素C尚可。 3.松瓜籽的熱量較高，蛋白質，鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
2.鉀、維生素A、維生素K、維生素C尚可。 3.松瓜籽的熱量較高，蛋白質，鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
角瓜的食用方法
一、清炒松瓜
主料：松瓜 1根；
調料：食鹽 5克、雞精 2克、蒜 5克、植物油適量、水少許；
做法：
1、松瓜買回來在清水裡浸泡兩個小時以上，用刷子洗乾淨，切成絲；
2、大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉；
3、起油鍋，小火爆香蒜末,下松瓜絲爆炒，加少量水稍煮，等松瓜軟了加點鹽，雞精就可以出鍋了。
二、松瓜炒雞蛋
主料：松瓜 200克；
輔料：雞蛋 150克；
調料：食鹽 4克、味素 2克、蔥 10克、植物油 30克；
做法：
1、雞蛋打散加鹽、味素攪勻；
2、炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；
3、鍋內熱油，放入蔥花炒香，松瓜下鍋翻炒，加鹽調味；
4、松瓜炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
三、松瓜炒蝦仁
主料：蝦 250克；
輔料：松瓜 1個、枸杞 50克；
調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、料酒少許、白砂糖適量；
做法：
1、蝦去殼洗淨，用少許鹽和料酒抓勻醃製5分鐘備用，松瓜洗淨取締，再直的切開一分為四，取其中一塊用刀去掉中間的籽；
2、把去掉籽的松瓜翻面，用斜刀把松瓜切成薄片，取乾淨的鍋燒開水關火，放入松瓜片燙一下即可撈起備用；
3、取乾淨的鍋燒熱倒入少許色拉油，燒至油溫五層熱，倒入醃製好的蝦仁翻炒斷生；
4、把燙過的松瓜倒入鍋內一起翻炒斷生，再依次加入少許糖、鹽、雞精繼續把調料炒勻；
5、乾枸杞子提前用溫水泡軟，瀝乾水份後加入鍋內翻炒勻，即可關火起鍋裝盤。
四、香煎松瓜
主料：松瓜 1個；
輔料：雞蛋 2個、麵粉 50克、尖椒 1個、紅尖椒 1個；
調料：色拉油適量、食鹽少許、醬油 1大勺、香油 1茶勺、蒜泥 1大勺、白芝麻適量、白糖 1茶勺、小蔥 1大勺；
做法：
1、將松瓜洗淨切片，撒少許鹽調味；
2、雞蛋打散，紅椒和小青椒切圈；
3、將松瓜片沾上麵粉，再蘸蛋液，放入煎鍋中煎熟；
4、翻面再煎之前，再每一片松瓜上放上紅椒圈和小青椒圈點綴，既好看又能增加菜餚的口味，然後再翻面煎至金黃即可。
五、蒜蓉松瓜
主料：松瓜 200克；
輔料：紅椒半隻；
調料：色拉油適量、蔥半根、蒜 4瓣、植物油 2大勺、蒸魚豉油 2大勺；
做法：
1、松瓜洗淨，切3CM左右寬的段，再改刀切成2MM左右的長方片；
2、將松瓜片整齊碼放在盤中；
3、蒜切蓉，大蔥切片，紅椒切丁；
4、鍋入植物油燒熱，爆香蔥片，直至蔥變至有點焦黃；
5、將制好的蔥油均勻掉在松瓜盤中，蔥丟棄不用。再撒上蒜蓉，撒上紅椒丁；
6、鍋放水，將松瓜盤放入鍋中大火蒸5分鐘左右；
7、蒸好後淋上蒸魚豉油即可食用。
松瓜食用宜忌
【宜食】
糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
【忌食】
1、松瓜不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
2、高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。“松瓜、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。”
3、烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
4、松瓜與蘆筍相剋，一起吃會加重脾胃虛寒。
松瓜的選購
松瓜果實的形狀、顏色和花紋可以因品種不同而有較大的差異，但表面應光亮、挺闊、堅實，無物理傷害。
瓜的大小、老嫩對品質影響很大，最好不選粗的，細的松瓜，味道更鮮嫩，而且出水也較少。不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。 要挑選表面光亮、筆挺堅實、表面沒有傷痕的，不要選表面晦暗、有凹陷或失水者的為老松瓜。
瓜的大小、老嫩對品質影響很大，最好不選粗的，細的松瓜，味道更鮮嫩，而且出水也較少。不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。 要挑選表面光亮、筆挺堅實、表面沒有傷痕的，不要選表面晦暗、有凹陷或失水者的為老松瓜。
角瓜的存儲
把松瓜放在屋內陰涼通風處，不要沾水，也不要隨意移動和磕碰，這樣可以保存多一些時間。
