松炸魚條

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

基本介紹

• 中文名：松炸魚條
• 主要食材：草魚
• 分類：北京菜
• 口味：炸燒味

基本信息

工藝：軟炸 口味：炸燒味

主料：草魚(250克)

調料：豬油（煉製）(30克) 鹽(2克)黃酒(2克) 味素(2克) 花椒粉(1克) 雞蛋清(30克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 小麥麵粉(10克) 澱粉(豌豆)(4克) 大蔥(3克) 姜(3克)

製作工藝

1. 將草魚肉改成一字條收入碗內，加鹽、味素、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，醃製一下備用；

2. 將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入澱粉調拌均勻；

3. 大勺加寬油，燒四成熱時將醃製好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出；

4. 待油溫回升至六成熱時，再將魚條沖炸一下撈出，配椒鹽裝盤即可。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備油約500克。

菜品口感

鬆軟鮮嫩，色澤清白。

家常做法

原料

青魚肉200克，雞蛋清1個，澱粉25克，精鹽1克，胡椒麵0.5克，味素1克，料酒5克，蔥薑汁2克，花椒鹽10克，番茄醬50克。花生油500克（約耗100克）。

製法

1.將青魚肉洗淨並切成4厘米長、1厘米粗的魚條，裝碗內，用精鹽、料酒、胡椒麵、味素、蔥薑汁拌勻；將雞蛋清放碗內，拌入澱粉攪勻成蛋泡糊。
2.淨勺上火，放油燒至三成熱，改用小火，將魚條逐個拖上一層蛋泡糊，下油勺炸至定型、浮時起撈出，待油溫升至五成熱，再將魚條全部入油勺炸呈淺黃色撈出，瀝淨油後裝盤，食用時蘸花椒鹽、番茄醬。

特點

色澤淺黃，松酥肉嫩，鹹香適口，補氣養胃，滋補肝腎。