基本介紹
- 中文名：松炸蝦仁
- 主要原料：蝦
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少適宜
原料,做法,小貼士,此菜特點,溫馨提示,
原料
做法
1、把蝦肉去除蝦腸洗淨切成小粒；
2、把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀；
4、倒里少許紹酒拌勻；
6、用手把蝦粒抓勻備用；
7、打雞蛋清倒入一隻較淺的瓷盤裡；
8、用一雙筷子平抽使其打發；
9、在抽打蛋清時，無論朝前或朝後，但要朝一個方向抽打，抽打至使其發泡呈糊狀為止；
10、糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標準，然後把蛋清糊倒入碗中，裡面加入乾澱粉拌勻；
11、拌勻後倒入蝦仁；
12、再倒入花生碎；
13、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻；
14、此時油溫燒至3-4成熱時擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回攪動，使其上色均勻；
15、炸好後裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
小貼士
此菜特點
顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。
溫馨提示
1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩隻蛋清，多了會溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現用現打最快的手法，動作要有節奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗過，只需五分鐘就可達到使蛋糊硬性發泡狀態。
2、在抽打蛋糊時要把油鍋燒好，要同步進行，因為攪打好的蛋糊不宜擱置過久，要現打現用，否則極容易消泡，消泡後就不能再用了。
3、大炒勺的這款浙南風味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來味道極鮮美，如手法得當，製作起來也相當的快捷，只需十分鐘就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢，炸出來還非常顯數量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯！供朋友們參考。
