松滋魚糕

松滋魚糕獨具松滋地方風味的傳統特色名點，早為荊楚名菜。它以魚含肉味，肉有魚香，潔白柔嫩，入口消溶等特點而著稱，且久傳不衰。特別是剛蒸出來的魚糕嫩而鮮，白中一點黃，讓人垂涎不止，有的人就直接用手拿著吃了。

相傳，北宋時，松滋魚糕即名滿荊楚，王公大臣宴請，為席上的頭道菜，當時名曰：“頭魚宴”。明清以來，魚糕製作己普及到民間，松滋各家喜慶之日，必備此菜。久而久之，此菜便成了別具地方風味的傳統佳肴。並且魚糕有很多種吃法：可以蒸著吃，可以刷火鍋，那酸爽你值得擁有，又可以配成湯，那可真是鮮。到松滋不食或不帶點魚糕即深為憾事！

基本介紹

• 中文名：松滋魚糕
• 主要原料：　魚，肥肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：常溫、保鮮、冷藏
• 輔料：蔥、姜、胡椒、大蒜、雞蛋、

松滋名菜

魚糕的選料，以鮮魚10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味素等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝於，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團氽入水中，料不動為缺水，速沉為水多，以動而不沉為適宜。然後，將糕料平攤入蒸格內，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開用於布沾去糕面汽水，將蛋黃勻塗於魚糕面上，用食用紅花點飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。吃時，切成長8至10厘米、寬5厘米、厚0.8至1.5厘米的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤中，即可出菜上席。
菜品特點：松滋魚糕獨具松滋地方風味，早為荊楚名菜。它以魚含肉味，肉有魚香，潔白柔嫩，入口消溶等特點而著稱，且久傳不衰。

製作方法

：魚糕的選料，以鮮魚10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味素等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝乾，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團氽入水中，料不動為缺水，速沉為水多，以動而不沉為適宜。然後，將糕料平推入蒸格內，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開用乾布沾去糕面汽水，將蛋黃勻塗於魚糕面上，用食用紅花點飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。