基本介紹
- 中文名:松松麵包
- 主要食材:【麵團部分】,湯種
- 分類:麵包,湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【麵團部分】 | |
湯種 | 75克 |
水 | 65克 |
全蛋液 | 60克 |
鹽 | 6克 |
細砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
高筋麵粉 | 195克 |
低筋麵粉 | 90克 |
即發乾酵母 | 6克 |
黃油 | 45克 |
【表面裝飾】 | |
全蛋液 | 適量 |
蛋黃沙拉醬 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
做法
1. 湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。) |
2. 將麵團的所有原料混合,揉至麵筋擴展,表面光滑。 |
3. 將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘) |
4. 發酵結束後將麵團取出排氣,分割成60克1個的小麵團(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
5. 鬆弛好的麵團稍微壓扁後,擀成橢圓型(不用擀得太長),翻面後從上往下捲起,邊卷邊把兩端的面片略往中間收,再將最後的收口捏緊,即成橄欖形。 |
6. 麵團收口朝下,排放在烤盤上,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。 |
7. 發酵完成後,表面刷上蛋液即可入爐烘烤。 |
8. 預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。 |
9. 麵包出爐後晾涼,先在側邊橫切一刀(不要切斷)塗上一層沙拉醬作為夾餡,再在麵包表面也抹上一層沙拉醬、沾上肉鬆即可。 |