松子麻餅是一道以精白麵粉、棗泥為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：松子麻餅
- 主要食材：白芝麻，棗泥等，精白麵粉
- 分類：餅
- 口味：香甜
松子麻餅原料配方 皮子：精白麵粉6.75公斤 熟精白麵粉6.75公斤 飴糖8公斤 生油1.5公斤 蘇打0.25公斤 水約2公斤
餡料：棗泥21公斤 松子1公斤 糖豬油丁2公斤 玫瑰花0.25公斤 扎白粉(防粘用)1.5公斤
面料：白芝麻9公斤
製作方法 1.制坯。把麵粉放在台板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成麵團。另將餡料拌勻待用。
將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內，將每5隻餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在台板上滾動，用手指邊薄、邊滾轉，以達到圓邊光滑。最後沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現已由上麻機來代替手工操作。
2.烘焙。爐溫在150～180℃，當正面芝麻轉黃時，即可翻身，共需烘焙時間約7分鐘。
質量標準 正反面金黃色均勻，沒有焦斑，表面平整。口味有香、松、肥的特點。
