基本介紹
菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色,廚師貼士,風味特點,
菜譜名稱
松子全魚
烹製材料
主料:白魚1500克。
輔料:松子仁80克 雞蛋180克 麵包屑100克。
烹製工藝
1、白魚去鱗、內臟、腮洗淨,用刀切掉頭、尾(頭尾留用),再用刀順脊背切出大骨,片去腹刺成兩扇淨肉;
2、採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀,放入盆內,加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨;
4、然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀;
5、頭部魚嘴張開,尾部修成燕尾形狀;
6、松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;
7、勺內放入少許底油,燒熱放入蔥、姜塊出香味,撈出蔥姜塊,放入番茄醬用慢火炒;
9、勺內放寬油,待油燒至150℃時,放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出,控淨餘油,擺碼在魚盤中;
10、澆上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。
菜品特色
酸甜鹹適口,營養豐富。
廚師貼士
1、剞花刀時不要切破魚皮,刀工均勻,深淺一致;
2、掌握好油溫,將魚炸透,要求形整完好。
3、因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。