松仁楓糖戚風蛋糕

蛋黃部分

1、用打蛋器將蛋黃攪拌成均勻的蛋液，加入砂糖繼續攪拌到砂糖融化，然後繼續打至蛋液變成乳黃色，分次加入

松仁部分

1、將松仁放入預熱135度的烤箱，烤8分鐘左右，注意看下火別烤焦了。

2、把烤過的松仁鋪在烤模底部備用。色拉油打均勻，再加入水，攪拌成均勻的蛋液。

2、麵粉和泡打粉3次過篩加入1中，輕輕攪拌均勻，不要過分攪拌。

基本介紹

• 中文名：松仁楓糖戚風蛋糕
• 主要原料：松仁20g
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 注意事項：等蛋糕完全冷卻了才能脫模

製作原料

主料

松仁20g

配料

蛋黃5個，砂糖40g，色拉油65ml，水65ml，低粉100g，泡打粉4g，蛋白5個（不用泡打粉的話，蛋白要追加
2個）醋，少許，鹽，少許，砂糖60g。

製作步驟

蛋白部分

1、擦乾淨打蛋器和打蛋盆，加入蛋白和一點點鹽和幾滴醋。用打蛋器低速打至粗性發泡（蛋白液變成了一個個大泡的泡沫）。

2、加入蛋白部分的砂糖20g，高速打成細密的泡沫。

3、加入蛋白部分剩餘的砂糖40g，繼續高速打至蛋白滴落時能在盆里成小山狀。

4、再次把打蛋器換成低速，一邊打一邊觀察，直到蛋白變得細膩有光澤，並且立起尖尖頭往下垂就是打好了。

混合入模烤制

1、將蛋白泡1/3舀入蛋黃糊中，輕輕翻拌，再舀入1/3繼續輕輕拌勻，然後把拌勻的麵糊倒入剩下的1/3的蛋白盆中輕輕拌勻，注意是快速輕輕的翻拌，時間過長的話會導致蛋白消泡。

2、擦乾烤模，把麵糊輕輕倒入，倒得太快的話會把空氣捲入 考出來的蛋糕就會有空洞。

3、倒完後把烤模輕輕搖晃一下，把麵糊晃平。再雙手拿著模子，拇指按住中心的圓筒，放在桌上輕敲幾下，震出蛋糕湖中的停留的空氣。

4、預熱烤箱180度，烤的時候降到170度，烤35-40分鐘。

5、烤完之後怕沒熟透的話可以用竹籤插入蛋糕體內，沒有沾上面糊就說明已經烤好了。

6、出爐之後立刻倒扣放涼，動作要快，戚風蛋糕很容易回縮的喔。

注意事項

1、等蛋糕完全冷卻了才能脫模

2、外圍和頂部可以用小刀輕輕的刮，中筒部分可以用竹籤讓模子和蛋糕分離。戚風蛋糕非常細軟脆弱，整個脫模過程要慢慢的 不能心急。