基本介紹
- 中文名：松仁扒肉
- 外文名：pine nutes ,grilled meat
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：松仁，豬肉
簡介,製作材料,做法,食療作用,菜譜營養,
簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：扒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：松子（炒）50克 菠菜250克 雞蛋100克
調料：花生油50克 香油25克 姜25克 大蔥50克 鹽2克 澱粉(玉米)50克 味素10克 醬油75克 料酒50克 冰糖25克
做法
1.選擇四方形五花肉一塊，五花肉肥瘦要均勻；
2.從中間片開（肥瘦及皮約剩三四分厚），把下面帶皮的一半放在火上燎焦；
3.然後用溫水浸泡一小時，用力颳去燒焦的部分；
4.肉皮仍為原色洗淨擦乾水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘劃成較深的菱形花紋；
9.用刀向下輕輕地剁幾下使碎肉吃到花紋里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一樣；
11.把雞蛋磕開調散加澱粉攪拌成雞蛋糊抹在方肉的四周及肉餡的一面（皮不要抹）；
12.鍋置火上燒熱油，把方肉（皮向下），放入；
13.將皮炸成黃色，翻過來再炸另外一面，炸2～3分鐘撈出；
14.在炒鍋內先放上碎骨頭（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然後加入拍碎的蔥、姜塊、醬油、料酒、冰糖、味素、雞湯，蓋好鍋蓋放在火上燒開；
16.撇去浮沫移至微火直將肉煨爛為止；
17.泌出汁將肉扣在深盤內（皮向上），再把汁倒在鍋中將汁收濃澆在肉上；
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
