東里豬腳飯是廣東汕頭澄海區傳統的小吃，屬於潮菜系。入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。選料方面，豬腳的滷製過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻後撈去上層凝結之豬油，然後裝入沙鍋，一般每一個沙鍋裝4隻豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口後置於冰櫃冷藏結凍即成。
基本介紹
- 中文名：東里豬腳飯
- 主要原料：豬後腳
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
簡介,製作,
簡介
豬腳飯最初起源於東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手藝滷製的豬腳供顧客食用。19世紀80年代，澄海的樟林古港，船隻往來，商旅發達，吸引周邊鄉鎮的走卒販夫前來做生意，挑擔子買賣是苦力活，早上喝粥又不飽，吃飽飯又太過，半碗疊恰到好處，吃豬腳飯易飽耐餓，剛剛好抵的上一上午的體力活。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富於彈性、入口香氣四溢。
東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規模化經營之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、台灣等地的親友，供不應求。
製作
選料方面，店家特選皮白渾圓之豬後腳，因豬後腳較之前腳瘦肉較少，有利於久熬而肉不散。將豬後腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的滷製過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻後撈去上層凝結之豬油，然後裝入沙鍋，一般每一個沙鍋裝4隻豬腳，再用保鮮膜覆蓋沙鍋口後置於冰櫃冷藏結凍即成。
入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。
