東鄉綠殼蛋雞

東鄉綠殼蛋雞，江西省撫州市東鄉縣特產，全國農產品地理標誌。

東鄉綠殼蛋雞全身烏黑，雞肉黑色素含量高，李時珍在《本草綱目》禽部第四十八卷中記載：“烏雄雞內（氣味）甘，微溫、無毒（主治）補中止痛、止肚痛、心腹惡氣、除風濕麻痹、補虛贏、安胎、治折傷並癰疽。黑雌雞肉（氣味）甘、酸、溫、平、無毒（主治）作羹食、治風寒濕痹、五緩六急，安胎、安心定志、除邪辟惡氣、治血邪、破心中宿血、治癰疽，排膿補新血……”加上該雞和蛋味道特別鮮美，因此被民間尊為藥雞、貢雞。

東鄉綠殼蛋雞肉VA含量較高，膽固醇含量較低，半淨膛率：公雞78.4%，母雞81.7%；全淨膛率：公雞64.5%，母雞71.2%；胸肌率：公雞18.8%，母雞21.7%。

2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“東鄉綠殼蛋雞”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：東鄉綠殼蛋雞
• 產地名稱：江西省撫州市東鄉縣
• 品質特點：全身烏黑，雞肉鮮美，營養豐富
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1509號
• 批准時間：2010年12月15日

產品特點

體型外貌

東鄉綠殼蛋雞體軀菱形。羽毛分黑羽、黃羽、麻羽、白羽和蘆花等羽色，羽毛為片狀緊湊。喙、冠、皮、肉、骨、趾均為烏黑色和白色兩種。母雞羽毛緊湊，單冠直立，冠齒5—6個，眼大有神，大部分耳葉呈淺綠色，肉垂深而薄，脛細而短，成年體重1.2—1.4千克，公雞雄健，鳴叫有力，單冠直立、暗紫色，冠齒7—8個，肉重深而大，自葉紫紅色，頸羽、尾羽泛綠光且上翅，體重1.4—1.6千克，體型呈“V”型。均產綠殼蛋。

東鄉綠殼蛋雞

成年東鄉黑雞平均體尺（單位：厘米）

性別	體斜長	胸寬	胸深	龍骨長	骨盆寬	脛長
♂	21.42±2.36	7.66±0.42	8.06±0.37	13.62±1.82	7.18±0.51	7.93±0.62
♀	18.63±1.04	6.46±0.57	8.56±0.44	11.47±0.87	6.91±0.42	6.87±0.56

品質特性

雞肉品質

蛋白質%	23.7—24.3
脂肪%	1.9—2.06
灰分%	1.27—1.34
膽固醇毫克/100克	86.1—88.2

雞蛋品質

蛋殼顏色：深綠

1、膽固醇（毫克/100克）449——512

2、維生素B1（毫克/100克）0.125—0.129

3、維生素B2（毫克/100克）0.421—0.428

4、蛋白質（%）13.4—13.7

5、胺基酸（克/100克）

天冬氨酸（克/100克 ）	1.19——1.21
蘇氨酸（克/100克 ）	0.55——0.58
絲氨酸（克/100克 ）	0.86—0.89
谷氨酸（克/100克 ）	1.60—1.64
脯氨酸（克/100克 ）	0.43—0.46
甘氨酸（克/100克 ）	0.40—0.42
丙氨酸（克/100克 ）	0.10—0.12
胱氨酸（克/100克 ）	0.94—1.00
纈氨酸（克/100克 ）	0.77—0.79
蛋氨酸（克/100克 ）	0.47—0.51
異氨酸（克/100克 ）	0.64—0.68
亮氨酸（克/100克 ）	1.08—1.11
酪氨酸（克/100克 ）	0.46—0.51
苯丙胺基酸（克/100克 ）	0.61—0.65
賴氨酸（克/100克 ）	0.76—0.80
組氨酸（克/100克 ）	0.28—0.31
精氨酸（克/100克 ）	0.76—0.79

產地環境

土壤地貌

據1982年第二次土壤普查資料，江西省撫州市東鄉縣境內土壤按利用屬性劃分為農業土壤和自然土壤兩大類。農業土壤，即耕作土壤（水稻土）是境內分布最廣，面積最大的一類耕作土壤，面積53.75萬畝，占耕地總面積90.75%。按其水分狀況和剖面特徵，又分為了3個亞類：其一瀦育型水稻土，是縣境分布最廣，面積最多的一類水稻土，面積51.31萬畝，占水稻土總面積的95.46%，分布在四境平畈土；其二潛育型水稻土，俗稱冷水深漿田，面積2.14萬畝，占水稻土總面積的3.99%，座落在南、北鄉丘陵山區壠谷及大畈田的低洼地帶；其三淹育型水稻土，俗稱燎旁田，面積0.3萬畝，占水稻土總面積的0.55%，零星分布在各地壠畈靠山邊緣。

東鄉縣境內自然土壤，又稱山地土壤。分為紅壤和紅壤性土2個亞類。其中泥質岩類紅壤和泥質岩類紅壤性土紅壤面積92萬畝，占土地總面積的48.32%，多分布在縣境南、中丘地帶；沖積相第四紀紅色粘土紅壤面積24.5萬畝，占土地總面積的12.86%，多分布在境內東北及西南部低丘區。

水文情況

北河：東鄉縣境內第一大支流，發源於愉怡鄉眉毛峰南麓，屬撫河水系，自北向南折向西南，與南河匯合成東鄉河，經臨川縣境入撫河。境內長31千米，流域面積549.3平方千米，為境內河流控制流域面積之最。河寬30—40米，洪水流量1100立方米/秒，枯水流量0.1—0.5立方米/秒，共有支流12條。

南河：位於東鄉縣境西南邊緣，為縣內過境河流之一。東鄉河第二大支流，發源於金谿縣境，屬撫河水系。自邊境東向西折向西北，與北河匯合成東鄉河，經臨川縣境入撫河。主河道全長27.5千米，控制口以上流域面積589平方千米，東鄉境內控制面積200.3平方千米。河寬40—60米，有4條支流。

瑤河：東鄉縣過境河流之二。發源於金谿縣境，屬信江水系，自東向西北折向東北，與金溪陸坊河匯合進入東鄉。主河道長32千米，東鄉境內長13.5千米，至瑤墟街公路橋下進餘江縣境入信江支流白塔河。主河道流域面積523平方千米，東鄉境內控制流域面積93平方千米。河寬40—50米。

潤溪河：分南、北2支，南支源出愉怡鄉石坑源，西支源出楊橋殿鄉金坑，同屬鄱陽湖水系。自南向北至河西兩支流匯合後，納入餘干縣的梅嶺水而成主河道，向北注入鄱陽湖伸入東鄉境內的漢湖—潤溪湖（即楊坊湖）。控制口以上流域面積188.2平方千米，境內控制流域面積116.2平方千米；河寬15—20米。

鐵山河：源出流坊坑，屬撫河水系。下游地域為墟鎮，全長13.5千米，南流入楓源水庫轉向西南北河、南河匯合成東鄉河。

小璜河：源出小璜綠石源之梅斜嶺，屬信江水系。自小璜西北向東南折向東流，經餘江縣境入信江支流白塔河，長22千米，流域面積102.5平方千米，河寬10—20米。

王橋河：分南、北2支，同屬信江水系。北支花山河為主河，源出金峰東麓，自王橋街西轉向南流，經餘江縣鎮入信江支流白塔河，長8千米，流域面積60.5平方千米，多年平均徑流量0.515億立方米。

南支倪家河，源出萬石塘北山，自北折向南，經餘江縣境入信江支流白塔河，控制流域面積25平方千米，多年平均徑流理0.21億立方米。

泊汗河：又名蓮塘河，源出華山水庫，屬信江水系。自珀乾西北折向東南，經餘江縣境入信江支流白塔河，長6千米，流域面積52平方千米，多年平均徑流量0.445億立方米。

跳石河：源出詹墟韓婆嶺與鴉鵲嶺，屬鄱陽湖水系。經進賢縣境匯合下埠集水入鄱陽湖，長6千米，流域面積18.5平方千米，多年平均徑流量0.158億立方米。

五坊河：源出縣境北部仙嵐峰南麓，屬鄱陽湖水系。自北向西北經進賢秧塘水庫入鄱陽湖，流域面積26平方千米，多年平均徑流量0.222億立方米。

氣候情況

東鄉縣屬亞熱濕潤氣候區，四季分明，全年最多的為北風和東北風，南風次之。氣溫溫和，境內年平均氣溫17.6℃，變化幅度在17—18.4℃之間，1月份平均氣溫5—5.2℃，為量冷月；7月份平均氣溫28.6—29.5℃，為最熱月，極端最高氣溫39.8℃（1978年），極端最低氣溫零下8.5℃（1972、1973年）。

降水：年平均降水量1710.7毫米，最多年份降水量2543.4毫米（1953年），最少年1052.3毫米（1971年），極差1491.1毫米，月最多降水量653.6毫米（1973年6月），日最大降水量493毫米（1953年8月17日），降水天數最多年份189天（1970年），最少年份125天。

日照：近27年平均日照時數為1831.9小時，占全年可照時數的41—43%，最高年為2344.6小時（1963年），最少年為1472小時（1975年）。年平均太陽輻射總量為108.9千卡/平方厘米，最多年為124.1千卡/平方厘米（1963年），最少年為98.4千卡/平方厘米（1980年）。全年大於10℃的日照時數平均為1449.9小時，太陽輻射總量為85.2千卡/平方厘米，占全年的82%左右。

濕度：近27年平均相對濕度為80.5%，最高年為83%（1970、1973、1975年），最低年為77%（1963年），月平均最高相對濕度為84%，出現於3月，月平均最低相對濕度為75%，出現於7、8月。

東鄉縣的自然條件，非常適宜農作物，經濟作物的生長和各類禽類繁殖，造就了各種生物的多樣性，東鄉綠殼蛋雞就是其中的代表之一。

東鄉綠殼蛋雞

歷史淵源

1984年04月，江西省東鄉縣農科基層農業科技人員徐建生和同事下鄉做調查，了解東鄉雞的品種資源。在農戶家裡，徐建生髮現有幾隻雞與眾不同，黑的有些特別，羽毛、雞冠、皮骨都是黑色，是典型的全黑烏雞，而其下的雞蛋是綠殼蛋。

爾後，在全縣區域內開展綠殼蛋雞的專項調查，結果表明多個鄉鎮在歷史上有過分布，但當時只有3個鄉鎮的農村有零星分布。

東鄉綠殼蛋雞以生綠殼蛋而得名，在農村飼養歷史悠久，集多種性狀於一身，羽色為黑、白、黃、麻等，膚色有黑、白之分，耳葉有黃、白、紫3種，經過東鄉縣畜牧科學研究所十多年的努力並選育出全身烏黑的雞種（羽色、皮、內、骨、內臟均為黑），故又稱東鄉黑雞，東鄉黑羽綠殼蛋雞。東鄉綠殼蛋雞經國家有關部門利用微衛星DNA標記進行遺傳多樣性分析，通過計算等位基因頻率，多態信息含量，平均雜合度，有效等位基因數和遺傳距離，評估品種內遺變異和品種間遺傳相關，結果表明，東鄉綠殼蛋雞獨自聚為一類。

東鄉縣農民素有養雞的傳統習慣，家家戶戶把養雞當成副業之一，每年春、夏、冬季都有孵化小雞的傳統，待農忙季節，過年過節宰殺食用，親朋好友來家作客更要殺雞招待，所以在東鄉縣流傳“無雞不成宴”的說法，同時在走親訪友也有送雞送蛋的習慣，這樣既經濟又顯大方。有些家庭經濟較困難的還靠賣雞、賣蛋、吃油、吃鹽補貼家用。長期以來雞與自然，人與雞和諧共處。在東鄉縣特有的生態環境下，通過人們不斷去劣留優，東鄉綠殼蛋雞逐漸進化為體形較小、結實緊凌、勻稱秀麗、動作活潑，抗病力強，產蛋量多，耗料少等優點。

1985年，東鄉綠殼蛋雞被發現後，引起了一些專家、學者和各級業務部門的關注。

1993年，東鄉綠殼蛋雞被列為江西省“八五”攻關重點一級項目；在成果鑑定會上得到了中科院院士、世界家禽學會中國分會主席吳常信教授的讚譽。“東鄉綠殼蛋雞是國內外稀有雞種，該研究成果與我國特異性品種資源開發相結合，對地方品種與黑羽綠殼蛋雞特異基因的保存，發展具有長遠意義，其研究水平達到國內同類研究的領先水平，可作為重要科技成果上報”。

由於起初東鄉縣沒有一家雞場，只能請當地的養雞專業戶代為飼養、孵化、管理綠殼蛋雞，形狀不穩定，保種擴繁工作一直進展不大。1995年，經過多年周折，東鄉綠殼蛋雞育種基地正式選址，1996年建成，綠殼蛋雞的保種工作終於迎來轉機，得到了快速發展。

生產情況

2002年，東鄉綠殼蛋雞存欄10萬隻。

2010年，東鄉縣建立綠殼蛋雞核心家系40個，飼養量15萬羽，年產量225噸。

2011年，東鄉綠殼蛋雞原種場種雞規模達到5萬隻。

東鄉綠殼蛋雞

產品榮譽

1998年，東鄉綠殼蛋雞研究項目榮獲江西省科技進步二等獎。

1999年，東鄉綠殼蛋雞研究項目成為江西省唯一推薦到國家科技部評獎的農業科技項目，東鄉綠殼蛋雞先後被列為國家星火計畫，國家農業科技成果轉化項目、國家農業綜合開發項目，並榮獲國家星為計畫項目一等獎，國家豐收一等獎，江西新產品、新專利、新技術特等獎。

2009年，東鄉綠殼蛋雞被江西省確定為第一批“省級畜禽遺傳資源保護品種”。

2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“東鄉綠殼蛋雞”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

東鄉綠殼蛋雞申報農產品地理標誌地域範圍：孝崗鎮、虎圩鄉、小璜鎮、紅星墾殖場、圩上橋、占圩鄉、鄧家鄉、王橋鄉、楊橋殿鎮，地理坐標為東經116°25′—116°45′，北緯28°10′—28°25′。

質量技術要求

（1）散養：

1、場地的選擇：要求地勢較高的陽坡（避風向陽、較乾燥），場地較大、人事活動較少，該雞易受驚嚇、易應激。

2、按消毒制度做好雞舍內和場地消毒，按免疫程式做好雞群防疫。

3、避免與其它的雞種混養，尤其時其它品種的公雞，怕混交影響下代的品種純度。

4、該品種的雞群集力強，飼養多少，視場地大小而定，密度大易造成損失。

5、餵料時因根據雞的階段選擇全價料，給料要照顧一些弱小的雞。

6、種雞飼養要注意公母比例，一般1：15。

（2）籠養：

1、按育雛、青年雞、蛋雞做好全進全出，做好舍內消毒，按制度做好帶雞消毒。

2、根據場情制定科學的免疫程式。

3、分階段使用全價飼料，給料要求均勻。

4、做好雛雞的保溫，蛋雞的補光。

5、按制度做好雞場的衛生防疫工作。

6、種雞的采精和配種嚴格按育種方案進行，該雞的生產方式和其它品種的蛋雞基本相同。