此系東江風味菜，色澤金黃，皮脆肉嫩，味道鮮鹹，清香爽口。
基本介紹
概述,原料,製法,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,
概述
工藝：炸 口味：鹹鮮味
主料：豬肉(肥瘦)(500克)
類別：廣東菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 東江春卷
原料
製法
（2）用中火燒熱炒鍋後，端離火口，用竹刷在鍋口上薄薄地刷上一層油。將雞蛋液115克倒入鍋心，手持炒鍋轉動，烙成厚薄均勻的圓片（直徑約23厘米），隨即在微火上煎成淺黃色的蛋皮；然後把鍋端離火口，將蛋皮輕輕揭起，煎的一面向下，放砧板上切成4塊。在蛋皮上分別放上肉餡，捲成圓條形，再斜著橫切為菱形塊，共36塊，用手輕捏使蛋皮與餡料粘得更緊。
3:用中火燒熱炒鍋,下油燒至五成熱,將蛋卷逐塊下鍋,約炸2分鐘至蛋卷外皮微硬時將鍋端離火口浸炸約1分鐘.再將鍋放回爐上,將蛋卷炸至脆硬呈金黃色後用漏勺撈起,瀝去油裝盤即成。
工藝提示
因為過程有需要炸制，所以要預備花生油1500克，實耗130克。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
