東府包是陝西省的一種漢族傳統名食，渭南地區特色。創始於清乾隆年間，但那時不叫東府包稱之為時辰包子，到了光緒二十九年（年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長，每天爭嘗名品的食客絡繹不絕，排成長龍，一過上午時，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字，爾後約定俗成，流傳至今。其特點為面細皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長。
基本介紹
- 中文名：東府包
- 外文名：Dong fu bao
- 別稱：食品
- 主要原料：麵粉，蔬菜，肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
包子來歷,歷史典故,包子口訣,包子特點,包子講究,
包子來歷
清代光緒年間，渭南時辰包子創始於清乾隆年間，但那時不叫時辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫張坤，他家的包子味道特別好，每天爭嘗名品的食客絡繹不絕，排成長龍，一過時辰，就買不到包子了。因此人們就給
這種包子加上“時辰”兩個字，爾後約定俗成，流傳至現在。張師傅每日做包子有定數，到上午九、十點鐘即已售完，賣包子要講一定時辰，買包子也要講一定時辰，故此包子習慣稱為“時辰包子”。以後“時辰包子”的質量又有提高，到本世紀三十年代，王德本製作的時辰包子更講究技術和風味，人稱他制的包子為“氣死坤包子”。
歷史典故
清朝時，離渭南城三十里的一個村莊裡，住著一家人。這家人只有老母、兒子、媳婦三口。母親年已七十，是她在老伴死後、茹苦含辛將兒子撫養成人。兒子柳春發很孝順，媳婦李香蘭也很賢惠。
有一年秋天，老母病倒在床，小倆口白天黑夜盡心服侍。兒子端去紅薯稀飯，老母不想吃，媳婦又端去荷包雞蛋，老母還是不想吃。
媳婦問老母想吃什麼?老母回答說想吃城裡的包子。春發說：“好，趕明我就去買。第二天春發吃過早飯就起身趕路，準知走到包子鋪門前已經午時，店門早就關了。
第三天，天才麻麻亮，春發就起身趕路，準知走到包子鋪前，最後一籠又剛剛賣完。
第四天，雞叫頭遍，春發就起身趕路，他一路連走帶跑，直累得汗流浹背，氣喘吁吁。這一次功夫不負孝心人，走到正趕上辰時，包子剛剛下籠。他連忙買了十個。得到包子後，他心裡高興，就買了一張紅紙，借店家的筆墨寫了一首打油詩貼在包子鋪門口。這詩是：
城裡包子確是香，
想買包子敬老娘。
午時已時都錯過，
正當辰時才趕上。
從此以後，人們就把這家的包子稱為“時辰包子”。
如今渭南東大街開了一家國營渭南時辰包子館，保持了這一小吃的傳統風味。你若有興趣，可以去品嘗品嘗。
包子口訣
他的六條製作口訣是：“鹼酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外美。”
製作時辰包子，其和面方法四季要求不同。餡料用豬板油切丁，加調料，製成油丁餡，上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。
包子特點
半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。
包子講究
時辰包子講究的是：“站”的直，“準”個時，“熱”個吃渭南時辰包子，早在舊社會就揚名關中了。當時在騾馬市中段路東，肋子巷(今改為西柳巷)西口右側第三家鋪店處，就有一家賣正宗“渭南時辰包子”店鋪。渭南時辰包子以餡的不同，可分為：大肉、素、大油等餡包子。是一種獨具特色，按時準點，現蒸現賣的大籠包子。
這家渭南時辰包子鋪講究的是：
1.渭南廚子掌廚，不是什麼阿貓阿狗都可以濫竽充數的。
2.包子餡一定用新鮮大肉，不是什麼肉架子(就是肉鋪子的叫法)賣剩下的下腳料就可以拿來胡弄人的。
3.大油包子一定要用正宗的新鮮豬板油，不是什麼亂七八糟的花油(腸衣油)下腳料可以拿來充數的。
4.每天準時提板(過去店鋪門是由一塊塊長木板在滑槽內拼排而成的，開門時，一塊一塊提拉而下，所以通稱：“提門”，關門時再插上，通稱“上的”。)準時收攤“上門”，不是因為生意的好差而可以任意更改營業時間的，講究一個準時，這就是包子冠以“時辰”的來歷，也是一種誠實經營的美德。
5.除供應包子外，還供套用砂鍋熬的紅棗、花生、糯米粥，以便食客“填縫子”(吃舒服的意恩)。
6.包包子的發麵基要求比較“硬”一點，以保證蒸好的包子不會“塌下”去，餡較乾而面稍硬，真材實料的買賣，能不贏得口碑嗎？這樣的包子能“站”不直嗎？
7.特色大油包子，值得一提的是：把板油切成小丁，約一厘米見方，用炒過的蔥油、花椒麵、加炒乾麵粉拌起，要求蔥油味要濃，花椒麵量要足，再加些五香粉、鹽就成了地道的大油餡。
