基本介紹
- 中文名：東平湖鹹鴨蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：可以下酒，可以佐食，治某種腹疾
- 適宜人群：普通人們
- 儲藏方法：鴨蛋排放於容器內
簡介,歷史記載,特點,基本製作方法,
簡介
東平湖歷史悠久，是八百里水泊唯一遺存水域，國家南水北調東線工程屯水湖，國家環境重點保護單位。東平湖湖水清澈、純淨、無污染，湖產豐饒、品質優良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養於東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
老湖鎮是生產麻鴨蛋的集中產區， 湯時烹調之聖伊尹說：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨是水居家禽，其卵腥味頗重，但醃製煮熟以後則腥味全無，且美香適口。
歷史記載
東平醃鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的醃鹹蛋的書面記錄。《齊民要術》上說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵鹹則卵浮。”這說明鹹鴨蛋可以下酒，可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說：“俗傳小兒多痢，臭鹹鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。”這是說鹹鴨蛋對人的健康有利，且可治某種腹疾。正因為它有許多好處，且價廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴。
特點
東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦，在田中多食稻稗，因而產蛋率高，個頭大，蛋質細，黃油多，平均每隻重約105克左右，比普通鴨蛋超重約30克。醃成鹹蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點綴盤飧亦時欲”，可謂讚美之情溢於言表了。
基本製作方法
取鴨蛋50枚，洗淨。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放於容器內。醃15天左右，可食。
