東坡豆粥

據清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用後面三種豆子煮粥。

基本介紹

• 中文名：東坡豆粥
• 主要食材：豇豆
• 口味：甜味
• 來源：遵生八箋

簡介

“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。蘇東坡《豆粥》詩所指的當為後三種豆子中的一種。詩曰：“公子倉皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這裡所說的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。

做法

方法：先煮豇豆、刀豆、扁豆、黃豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆、開鍋後，著碗涼水，使浮在上面的豆子沉到底。再用文火煮五、六分鐘，豆子就能吃透水漲起來，待煮爛後，將淘洗的大米用中火熬沸，再用小火熬爛，置入豆羹中即成。此法熬出來的豆粥，粘粘糊糊的，再拌上白糖或紅糖，色、味、香俱全，營養非常豐富。在臘月寒天喝碗“豆粥”，既是暖胃消寒的佳品，又是增進食慾、滋補身體的良藥。