東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗 的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。
基本介紹
簡介,名字由來,製作方法,方法一,方法二,
簡介
名字由來
世人都認為東坡肘乃蘇東坡所創，而事實上這是一個美麗的誤會。
據說，有一次蘇東坡宴請賓客，其妻王弗親手做了一道肘子招待客人。在做這道菜時，由於王弗一時疏忽，未注意到時間，當她發現時，肘子的表面已變得焦黃，並且有些黏鍋。為了掩飾肘子的焦味，王弗連忙在其中加入了各種調料，然後再慢慢烹飪。不料這么一來，微黃的肘子味道出乎意料地好，眾賓客讚不絕口，於是東坡肘從此名揚四海，家喻戶曉。
一盤香噴噴的東坡肘端上桌，觀其色澤，棗紅油亮，上麵點綴著青蔥和碎花生米，紅白綠三種顏色相輔相成，交相輝映，令人賞心悅目，饞涎欲滴。舉起筷子，輕輕地夾一塊放在嘴裡，只覺唇齒生香，肉粑而不爛、肥而不膩、濃而不油、酥香質嫩，鮮美可口。大家頷首讚嘆，味道果然好，實在名不虛傳，不枉此行。
東坡肘本應屬於川菜菜系，但由於蘇東坡曾在多處為官，而且都深受當地老百姓的愛戴。一直以來，全國有好幾個地方的人都爭說東坡肘是他們那個地方的菜。
東坡肘本應屬於川菜菜系，但由於蘇東坡曾在多處為官，而且都深受當地老百姓的愛戴。一直以來，全國有好幾個地方的人都爭說東坡肘是他們那個地方的菜。
製作方法
方法一
東坡肘的做法十分簡單，先將洗淨的肘子放在明火上燒，使其表皮燒烤成棕黑色，略有輕微的焦煳味。然後再放入熱水中浸泡，等面上那層焦煳物泡軟後，用刷子徹底刷洗並用清水反覆清洗，表皮呈微黃色即可。再把燒好的肘子浸泡在糖汁中上色，再經過一番油炸後入鍋烹製。加入高湯香料（主要為醬油、蔥姜蒜、胡椒、白糖等佐料）燒開後，用小火慢燒，直到最後湯汁變濃，肘子酥香即可。 
方法二
原材料：肘子一隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉若干。
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
4、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。 
