東坡羹

東坡羹是一道色香味俱全的傳統名點。是指蘇軾 所烹調的一種菜羹。 宋 蘇軾《東坡羹頌》引：“東坡羹，蓋 東坡居士 所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝。

基本介紹

• 中文名：東坡羹
• 主要食材：薺菜
• 輔料：蜂蜜
• 味道：鮮美可口

簡介

dōng pō gēngㄉㄨㄙ ㄆㄛ ㄍㄥ” 宋 蘇軾《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩：“我昔在田間，寒庖有珍烹，常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南 粵 老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜羶腥。”

≮配料≯

新鮮薺菜200克，豆粉20克，蜂蜜20克，米粉50克，薑末、植物油皆適量。

≮製法≯

1、把鮮薺菜除掉根須、雜物後洗淨，放入沸水鍋氽2分鐘，取出瀝水，切碎成細末，添加少許植物油及薑末，攪拌均勻，放在碗裡備用；

2、鍋放在火上，加水用大火煮沸，緩慢調入米粉和豆粉，煨至黏稠時，放入薺菜細末，邊攪動邊拌和，羹將成時停火，添加蜂蜜，拌勻即可。

≮藥用≯

每天早、晚分食。

≮說明≯

補肝腎、益心脾、調中開胃、利水降壓；對高血壓病、動脈硬化症有療效。

≮東坡羹頌≯

東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。（《東坡羹頌》）

翻譯成白話菜譜是：第一步，將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反覆揉洗乾淨，意在除去菜蔬中的苦汁兒；第二步，在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油；第三步，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會有生油味；第四步，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後再蓋上屜蓋。煮東坡羹的訣竅在於：菜羹煮沸時必然上溢，但因鍋四壁塗有生油，又有油碗覆蓋，因此不會溢上蒸屜。但是蒸氣上達蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成，方便實惠，價廉飯美，有點兒類似於現在的快餐“蓋澆飯”，做到菜飯合一，簡便易食，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。