東坡牛肉

東坡牛肉是著名杭幫菜-東坡肉的變通版本。

東坡肉是杭州最有名的代表菜之一，但製作國宴，需要考慮到各國不一樣的飲食文化，包括飲食忌口、菜色口味等，所以經過多方面考慮後，最後選擇用牛肉做原材料。”

基本介紹

• 中文名：東坡牛肉
• 主料：牛肉
• 配料：草果
• 調料：食用油3

做法

材料：

牛肉400克，胡蘿蔔50克，白蘿蔔50克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，乾辣椒5個，草果適量，大料適量，香葉適量，

調料：

食用油30克，高湯3大匙，番茄醬1小匙，辣椒醬1小匙，排骨醬1小匙，花生醬1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.牛肉洗淨放入清水鍋中煮至七成熟，撈出切成方塊，

2.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切塊，

3.蔥、姜、蒜洗淨，

4.往鍋里倒油，燒熱，放入番茄醬、辣椒醬、排骨醬、花生醬、乾辣椒炒香，加入高湯、蔥、姜、蒜、草果、大料、香葉、糖、味素、鹽煮開，再放入牛肉、胡蘿蔔、白蘿蔔，燜燒至入味軟爛即可。

特點：

香辣軟糯，味厚滑爽。

廚師一點通：

燉牛肉時，可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛得快些，而且有股山楂的清香。

材料

牛腩、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒或小油菜（這兩樣綠色蔬菜主要用作點綴）。

調料

蔥段、薑片、蒜頭、辣椒、香葉、大料、鹽、白糖、番茄醬、排骨醬、辣椒醬、高湯（用煮牛肉的湯即可）。

做法：

1、先來處理一下牛肉，將牛腩在冷水中多泡一會，泡去血水後沖洗乾淨，然後焯燙一下以去除血沫，取來一個湯鍋，注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，就這樣將牛腩在清水鍋中燉製一個小時左右，什麼調料都不用加，就這樣燉即可。

2、胡蘿蔔和白蘿蔔分別洗淨、去皮、切小塊；蔥切段；姜切片。

3、牛腩燉至一個小時後關火，取來炒鍋，倒入適量油，燒熱後放入辣椒段，再放入番茄醬、排骨醬、辣椒醬翻炒，三樣醬料各放一勺即可，具體的量要根據自己的口味來調整，然後加入剛才煮牛肉的清湯，燒開。

4、然後放入蔥段、薑片、蒜頭、香葉、大料、鹽、白糖，攪勻後放入牛腩、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊，繼續攪勻，等待湯汁燒開後轉到小火，慢慢燉至所有材料軟爛入味，也就是等到湯汁差不多收乾就可以了。

***燉牛肉的時候可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛的比較快，而且吃的時候還有山楂的清香。

***三種醬料的比例可根據你的喜好來調整，喜歡酸甜辣的就以辣椒和番茄醬為主，喜歡排骨醬料的味道重，就多放排骨醬~

溫馨提示

1.本菜的熱量較高，分量應得當。

2.燉牛肉時，可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛得快些，而且有股山楂的清香。

營養價值

1.牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2.胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。

3.白蘿蔔：增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。