東北熘黃菜

熘黃菜，也稱水熘黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：東北熘黃菜
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 主要工藝：：溜

基本信息

製作難度：普通

所需時間：二十分鐘

主要工藝：溜

主要食材：禽蛋類

食材明細

主料

雞蛋黃 5個

雞蛋清 1個

雞湯 150克

輔料

火腿丁、鮮蝦仁、豌豆 各適量

雞湯 150克

乾澱粉 3大勺

調料

料酒

鹽

雞精

醬油

蔥末

熟豬油

植物油

水澱粉

做法

1、將雞蛋黃、雞蛋清放碗內。

2、加雞湯150克、鹽、味素、料酒、乾澱粉。

3、攪勻.。

4、炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒。

5、再將適量熟豬油（我用熟植物油，感覺豬油太膩）分三次淋入勺內，邊攪雞蛋邊放油，並不斷顛翻推炒。

6、待炒出香味，蛋液凝固，盛入盤中備用。

7、火腿丁、鮮蝦仁、豌豆各適量。

8、炒鍋燒熱倒入適量植物油，蔥末熗鍋，放鮮蝦仁、豌豆、火腿丁翻炒均勻。

9、倒入150克雞湯燒開，加雞精、鹽、醬油調味，水澱粉勾芡，澆在炒好的雞蛋上，吃時拌均。