杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。 杞縣醬紅蘿蔔之所以風味獨特，聞名中外，是和它的精先原料，嚴謹操作分不開的。選用的蘿蔔“線穗”，系杞縣東關坡吳村特產。“線穗”蘿蔔上下均勻，頂小芯細，無絲無渣，色澤鮮紅，晶瑩透亮。經過7次醬醃 80 多天后，醃出的醬紅蘿蔔色澤紫紅明亮，鹹中透甜，脆嫩可口，醬香濃郁，可四季食用，亦可入席做配菜。

基本介紹

• 中文名：杞縣醬紅蘿蔔
• 主要原料：紅蘿蔔，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作方法

詳細製作方法：

1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。

5.醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。

產品特點

醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%胺基酸態氨。

相關傳說

古時，杞縣有一位賣鹹菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿蔔的年輕人叫吳坡。一個種蘿蔔，一個醃蘿蔔，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰也離不開誰。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜裡，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結果種出的胡蘿蔔色澤鮮紅，與外地的胡蘿蔔截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是現在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個村子。

後來，有人試圖引進這一地區的胡蘿蔔品種，但不管怎樣精心耕種，長出的胡蘿蔔仍不是原品種的口味；這大概是由於與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。