杜婆雞

淵源

時世滄桑，風騷數代的名餚一度失傳，湮滅人塵。莫夢桃先生回故里省親，於祖上舊物發現"杜婆雞"菜譜，於是武漢三鎮才有這道名菜佳肴。此菜以二十多種名貴中藥材為配料，通過獨特的工藝精心烹製而成，色澤沉厚，香味濃郁，餘味悠長，為美食者引為口福之事，吸引眾多各國及各界朋友，前來光顧，一時譽為美談。

土雞一隻，最好是當年的仔公雞，冬瓜750克，青辣椒4個，大豆油，豬油各兩大匙，啤酒一大杯。

1、將雞拔毛洗淨去頭尾，剁成塊牗3厘米見方，太大不易燒透，內臟一併洗淨切好。

2、冬瓜削皮後切成4厘米見方的塊備用，青椒縱分後，腰切兩刀成六塊，備用。

3、蒜頭，生薑洗淨備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣。

4、鍋燒熱後，放大豆油、豬油、後放入花椒、乾紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內，翻炒十來分鐘，炒時可加少許水。

5、雞塊燒至五六成熟時，加少許水，燜兩分鐘，後加鹽，白糖少許，加豆瓣醬，醬油、翻炒後倒入啤酒，燜兩分鐘牗加鍋蓋牘

6、待雞肉已七八成熟，已進味時，加入冬瓜塊，稍炒後將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置於火鍋底部，盛好後將青椒塊均勻撒在雞塊上，並放味素少許，到此，你就可邊吃邊享用了。

鮮香可人，油而不膩，色澤金黃、雞肉有韌勁，越嚼越香。