杜倫小麥粉吐司

基本介紹

• 中文名：杜倫小麥粉吐司
• 主要食材：杜倫小麥粉粉，高筋粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
杜倫小麥粉粉	330g
高筋粉	40g
即發乾酵母	3.5g
鹽	6g
糖	20g
奶粉	7g
黃油	20g
水	250g
全蛋	17g

做法

1. 除去酵母和糖鹽，混合液體和粉類。打至無乾粉，浸泡20分鐘

2. 加入酵母攪拌至溶解加入糖鹽

3. 攪拌至能拉出薄膜的擴展階段，加入黃油。攪拌至能拉出比較大片薄膜的狀態

4. 麵團抹油。放入容器。蓋保鮮膜。28度，發酵約50分鐘。中間忘記翻面

5. 取出分割。57g每個×12個。滾圓，鬆弛15分鐘

6. 擀卷2次，入模。卷卷的寬度要比模子小點點

7. 最後發酵，熱水產生蒸汽的最原始法..約35度，發酵約45-50分鐘。180度，中下層..30分鐘。最後需要適當加蓋錫紙