杏仁麥粥

準備大麥仁30克；大麥仁用清水提前浸泡一晚上；準備新疆巴旦木也就是大杏仁50克。

基本介紹

• 中文名：杏仁麥粥
• 主要食材：大麥仁，杏仁
• 口味：甜
• 起源：寒食節

原料

大麥；杏仁(大)；麥芽糖；

做法與步驟

2新疆巴達木剝去外殼，杏仁用溫水提前浸泡一晚上；泡好的杏仁剝掉外皮衣，留下潔白的杏仁備用；準備麥芽糖適量。

3泡好的麥仁和杏仁一起放入料理機的果漿杯內，加入適量材料2倍的涼白開磨成杏仁漿。磨好的杏仁漿用細篩過濾，濃漿流入鍋里，杏仁渣留在細篩內。開中小火，一邊熬煮一邊用勺子攪拌。

4煮到杏仁漿燒開，再繼續煮5分鐘至杏仁漿濃稠即可。煮好的杏仁漿盛入碗裡，調入適量麥芽糖即可食用，也可以調入蜂蜜。

杏仁麥粥的由來

寒食節”起源於山西省介休市綿山地區，距今有2640年歷史，曾被稱為民間第一大祭日。這一天舉國上下要禁菸火，從上到下只吃瓜果點心等冷食，起源於晉文公火燒介子推的故事。傳說春秋時期，晉文公流亡期間，介子推曾經割股為他充飢。晉文公歸國為君後，分封群臣時卻忘記了介子推。介子推不願誇功爭寵，攜老母隱居於介休綿山。後來晉文公親親自到綿山恭請介子推，介子推不願為官，躲藏山里。文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，結果介子推抱著母親被燒死在一棵大樹下。為了紀念這位忠臣義士，晉文公向全國下了一道聖旨，介子推的祭日正好是冬至後的第一百零五天，這一百零五天舉國上下不準動火。吃飯都得吃冷東西，也就是寒食,自此，寒食節出現。後隨著清明節與寒食節的合併，“寒食節”逐漸淡出國人的視野，但在山西，卻被做為一古老的節日至今保留，尤其在介休綿山吃寒食吃出一桌寒食宴，吃出一種文化！

介休綿山的寒食宴，主要食品有寒食粥、寒食餅、寒食麵、寒食漿、青精飯、餳、面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤、母子相會、松仁餅、子推餅、谷壘、一品酥餅、護龍鱗、核桃酥、涼糕、鍋盔、石頭餅等。主要菜譜有精美四味碟、十熱菜、羹湯類、麵點類、蒸六樣、烤六祥、煎六樣、炸六樣、農家小吃類、山西麵食、冷食類、果盤等。其中有一種特殊的粥，是寒食三日必吃的，即“煮醴酪（lǐ lào）”。

「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。