杏仁雞腳燉海狗是一道菜品，主料是海狗魚、配料是杏仁、雞腳等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：杏仁雞腳燉海狗
- 主要食材：海狗魚
- 分類：粵菜
- 口味：鮮美
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
海狗魚1 條...2500 克
薑片.....15 克
姜條.....15 克
嫩雞腳....6 對
精鹽.....5 克
熟火腿....25 克
味素.....5 克
南杏仁....25 克
胡椒粉...0.1 克
桂元肉....10 克
紹酒.....25 克
薑汁酒....25 克
淡二湯...250 克
上湯....750 克
瘦豬肉...100 克
花生油....30 克
製作方法
1. 將海狗魚按在砧板上，在其頸下橫砍一刀，放盡魚血，然後用90 ℃的熱水浸燙，刮洗表皮粘液，在魚的腹部剖開，去掉腸臟洗淨，從中取750 克，切成塊。每塊約重25 克，其餘另作他用。
2. 將火腿切成6 粒，豬肉切成6 塊，雞腳用沸水略燙後剝去外皮，砍去趾甲，敲斷腳骨，洗淨。將杏仁用沸水250 克加蓋泡浸約10 分鐘，剝衣洗淨。桂元肉用清水洗淨。
3. 將豬肉、雞腳放入沸水鍋內泛熟，下火腿粒後即一併撈起，放入燉盅內。海狗肉放人沸水鍋年氽約半分鐘，取出洗淨。用中火燒熱炒鍋，下花生油15 克，加薑汁酒，下二湯，約煨半分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，將海狗肉放人燉盅內，然後加杏仁，桂元肉。姜5 克、蔥5 克、紹酒、精鹽，白開水750 克，加蓋，原盅放入蒸籠，先用旺火烹沸，後用中火燉約90 分鐘軟爛。取出，撇去湯麵浮沫，去掉姜、蔥，加入上湯，再燉30 分鐘後，潷出湯水，濾清，倒回燉盅內，加蓋，入蒸籠用中火續燉20 分鐘，取出，加味素、胡椒粉即成。
工藝關鍵
1. 粵菜燉法，一般是生料放進沸水內漂去腥、污後，用清水洗淨，然後放入瓷製或陶製的燉盅內，加蔥、姜、酒及味料等，加入上湯，放在蒸籠里置於沸水之上燉，燉時要加蓋，這樣可使原料的香味不易走失，本菜原料軟嫩，燉的時間不可過長。
2. 燉品的湯水飽含主料與配料的精華，湯水不但香、濃，且營養價值甚高，一般滋補性食品多用燉的方法來製作，狗魚名貴，大補元氣，最宜燉法製作。燉有原燉、分燉兩種，原燉適宜於一般燉品。分燉適宜於名貴燉品，前者成品湯濁，肉帶有配料的顏色；後者成品湯情，肉帶原色。“杏元雞腳燉海狗”為名貴品種，是粵菜分燉的代表。
食用須知
杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。
杏仁雞腳燉海狗大補肺腎，對老年慢性支氣管炎、肺心病、支氣 管哮喘等病，有較好的食療效果，是冬季進補佳品。
