基本介紹
- 中文名：杏仁蒸豬肉
- 主料：帶皮豬肉500克，甜杏仁20克
- 輔料：濕澱粉5克
- 調料：醬油，料酒，豬油，蔥，姜
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配料
做法
1.將豬肉洗淨，切成1.5厘米見方的肉塊。
2.杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。
3.將鐵鍋放在旺火上，倒入豬油，用冰糖15克，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒，當內塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒、清水（要浸沒肉塊）和杏仁。4.待湯開後，倒入砂鍋內，放在微火上燉，並要隨時翻動，勿使糊底。
杏仁
杏仁5.待肉塊燉到六成爛時，放入冰糖，燉到九成爛時，將杏仁取出，去掉紗布，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，倒入一些原湯，上籠蒸到十成爛時取出，扣在盤裡。
6.將剩下的原湯燒開，加入濕澱粉勾成稀汁，澆在肉上即成。
營養價值
杏仁
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血．
食用功效
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”．
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
貼士
2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
3.巧識含“瘦肉精”的豬肉：餵過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏鬆，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有“出汗”現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”；
4.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
