杏仁紅糖麵包，做起來並不複雜。燕麥糯米粉湯種，帶給麵包軟糯的口感；杏仁粉與紅糖混合而成的餡料，賦予它獨特的香甜味道。只是最後發酵階段，在外耽擱了些時間，烘烤時表皮有些開裂，個頭也略過於膨大了些。
基本介紹
- 中文名：杏仁紅糖麵包
- 主要原料：即食燕麥片，糯米粉，高筋粉，紅糖，鹽，酵母，黃油
材料,製作方法,小竅門,
材料
主料
- 即食燕麥片(15克)
- 糯米粉(10克)
- 水(40克)
- 高筋粉(100克)
- 紅糖(10克)
- 鹽(1/8小勺)
- 乾酵母(1/2小勺)
- 黃油(5克)
調料
- 杏仁粉(25克)
- 紅糖(25克)
廚具
- 電烤箱
製作方法
1、湯種料：即食燕麥片15克，糯米粉10克，水70克
2、將所有湯種料倒入鍋中
3、攪拌均勻
4、小火加熱，不斷攪拌成團狀，離火
5、冷卻後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用
6、麵團料：高筋粉100克，紅糖10克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，水40克，黃油5克，
7、將一半湯種和除黃油外的所有麵團料倒入大碗
8、揉成均勻麵團，加入黃油
9、繼續揉至拉膜
10、放入碗中，進行基礎發酵
11、準備餡料：杏仁粉25克，紅糖25克
12、將杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤約10分鐘
13、紅糖切成碎屑
14、杏仁粉冷卻後加入紅糖末
15、拌勻，備用
16、麵團長大
17、分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘
18、將麵團壓扁，包入2大勺內餡
19、捏緊收口，向下放置，表面刷蛋液
20、粘裹上一層內餡
21、放入烤盤，最後發酵10分鐘
22、輕輕壓成直徑約8厘米的圓餅
23、在邊緣剪8個刀口，最後發酵20分鐘
24、放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約15分鐘左右
25、表面著色，出爐
小竅門
發酵時間需根據溫度實際情況而定。 烘烤後的杏仁粉需徹底冷卻後再與紅糖混合。 烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
