麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：杏仁果碎小餅乾
- 主料：杏仁
- 配料：紅薯
- 調料：糖
主料,營養分析,製作步驟,
主料
低筋麵粉70g
杏仁20個
芝麻核桃粉50g
紅薯80g
黃油100g
糖粉適量
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。
製作步驟
1 黃油放室溫軟化，糖粉過篩、芝麻核桃粉和低筋粉一起過篩；
2 紅薯蒸熟（或用微波爐高火蒸熟），去皮，用叉子搗碎；
3 將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白，再加入紅薯泥拌勻；
4 加入過篩好的芝麻核桃粉和低筋麵粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再用手按壓成團；
5 用保鮮膜裝好，拍扁，放入冰櫃冷藏室靜置鬆弛30分鐘左右；
6 麵團取出，放在撒了手粉的工作檯上，用手整成條形，再分切成每個約10g左右大小的麵團；
7 將麵團搓成球形，用手略壓扁，每個餅乾上用手按上一個大杏仁，排入烤盤中（刷油或者鋪上烘焙布）；
8 烤箱提前預熱，上下火180℃，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘左右，即可
9 待涼透後，在餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。
