杏仁山藥球

杏仁山藥球是一道由紫山藥、杏仁米為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：杏仁山藥球
• 主要食材：紫山藥，杏仁米
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

紫山藥120公克，糖20公克，奶油15公克，糯米粉50公克，豆沙200公克，杏仁米200公克。

製作方法

1.紫山藥去皮切厚片，入蒸籠蒸約30分鐘，取出碾壓成泥。

2.在作法1的山藥泥中加入糖、奶油揉勻，並且視紫山藥含水量適量添加糯米粉，加至不黏手為原則即成紫山藥皮備用。

3.將作法2的紫山藥皮平分35公克為一小團，再包入豆沙25公克，並用水沾濕手將山藥球搓成圓型並沾上杏仁米，重複此動作至材料用畢。

4.熱油鍋，燒至150℃，慢慢放入作法3的山藥球，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。