朵頤辣子雞

朵頤辣子雞是一道傳統特色名菜，屬於川菜的代表菜餚，色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。是一道營養價值很高的菜餚。其主要食材是土雞、乾辣椒，清油，芝麻等。入口味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

基本介紹

• 中文名：朵頤辣子雞
• 主要食材：土雞，乾辣椒，清油，青花椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣

菜餚食材

主菜:土雞一隻

配料:乾辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干

土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊.對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。

製作方法

流程一：將土雞洗淨切塊後用鹽醃製，再將兩斤乾辣椒切成節後乾煸，裝盤待用。

流程二：放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。

流程三：把剛才盛出的清油入鍋，將乾辣椒節、青花椒翻炒，之後把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。

菜譜營養

土雞

土雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱土雞為“濟世良藥”。土雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。土雞肉蛋白質含量較高，屬高蛋白低脂肪的食品。鉀、胺基酸的含量也很豐富，可彌補食用牛肉及豬肉的不足。

土雞

乾辣椒

是紅辣椒經過乾制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的乾辣椒容易霉變。乾辣椒的吃法主要是作為調味料食用。對青花椒和紅花椒主要營養成分進行了測定.結果表明,青花椒中的醇溶抽提物、不揮發性乙醚抽提物、揮髮油、蛋白質及礦質元素鈣、磷、鐵等含量分別為199.0g/kg、65.2g/kg、56.0g/kg、113.2g/kg、7.01g/kg、2.25g/kg、190.3mg/kg,紅花椒中的醇溶抽提物、不揮發性乙醚抽提物、揮髮油、蛋白質及礦質元素鈣、磷、鐵等含量分別為252.7g/kg、99.9g/kg、20.0g/kg、86.9g/kg、6.54g/kg、2.21 g/kg、165.6mg/kg.青花椒中除醇溶抽提物和不揮發性乙醚抽提物含量低於紅花椒外,其它成分的含量均高於紅花椒.

芝麻

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

香油

是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；

2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。