朱古力肉桂戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：朱古力肉桂戚風蛋糕
• 主要食材：蛋白，蛋黃
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋白	5隻
蛋黃	5隻
全蛋	1個
黃油	40克
黑朱古力99%	25克
糖（蛋黃）	60克
糖（蛋白）	20克
低筋麵粉	65克
鹽	一小勺
肉桂	一小勺（按個人喜好添加）
牛奶	60克

做法

1. 分離蛋白蛋黃，5個蛋黃加一個全蛋和60克糖，微微打發至粘稠狀液體

2. 朱古力和黃油水浴加熱至融化，加入鹽

3. 在蛋黃溶液中加入過篩的低筋麵粉，攪拌至麵粉均勻融入其中

4. 在步驟三中加入朱古力和黃油的混合液，再加入牛奶，（肉桂）攪拌均勻

5. 蛋白加入5克糖，打發至魚眼泡後再加入10克糖，打發至細膩泡沫後把餘下的糖全部加入，打發至刮刀插入其中不會立刻倒下

6. 將打發的蛋白分批慢慢加入蛋黃麵糊中，注意不要攪拌使其混合，由下至上翻使蛋白和蛋黃麵糊混合，注意不要消泡

7. 烤箱180度預熱，，放入烤箱前，震動烤盤使其內部空氣震出，放入烤箱180度烤30分鐘，轉至150度烤10分鐘，完成！