朱古力核桃戚風蛋糕

朱古力核桃戚風蛋糕

朱古力核桃戚風蛋糕是以65%黑朱古力、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:朱古力核桃戚風蛋糕
  • 分類:蛋糕,戚風蛋糕
  • 主要食材:65%黑朱古力、低筋麵粉
用料,做法,

用料

材料
用量
65%黑朱古力
100克
低筋麵粉
60克
可可粉
10克
葵花籽油
10克
牛奶
50克
蛋黃
5個
20克
加州核桃果仁碎
2小包
蛋白
5個
50克

做法

1. 烤箱170度預熱
2. 黑朱古力與葵花籽油在盆中隔水加熱至融化
3. 蛋黃與蛋白分開放到兩個盆中,裝蛋白的盆一定要乾淨、無水無油
4. 蛋黃加20克糖攪打到糖融化,稍稍變白
5. 將牛奶倒入融化的黑朱古力中拌勻
6. 將拌好的朱古力倒入蛋黃中,拌勻
7. 篩入低筋麵粉及可可粉
8. 將麵糊拌勻成光滑的麵糊後加入核桃碎,同樣要拌均勻
9. 蛋白先加一小勺糖,低速打散,在盆內轉動打蛋器以高速打發,約2-3分鐘,加剩下的糖的一半,繼續打到體積速迅膨脹,再將剩下的糖全部加入,轉中速一直打到蛋白霜到理想狀態,提起打蛋器,蛋白霜呈立起的圓椎狀,前端會微微往下低垂,但不會滴落
10. 取1/3蛋白霜與蛋黃麵糊用蛋抽快速地拌勻,用橡皮刮刀撈底翻拌,底部麵糊一定要混勻,將混合物倒入蛋白霜的盆中,用橡皮刀快速輕輕攪拌,要攪拌均勻,不然烤的時候容易產生氣泡,也不能攪拌過度,以免消泡
11. 立即將拌好的蛋麵糊倒入模中,按住模子中間的煙囪,拿著模子,在桌上輕磕兩下,抹平麵糊,入爐烘烤
12. 度烤約30-40分鐘(此溫度時間僅供參考,具體的可按各人的烤箱和實際操作為準)
13. 烤好後立即取出倒扣,等完全涼透後才可脫模

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