朱古力核桃戚風蛋糕

朱古力核桃戚風蛋糕是以65%黑朱古力、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：朱古力核桃戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：65%黑朱古力、低筋麵粉

用料

材料	用量
65%黑朱古力	100克
低筋麵粉	60克
可可粉	10克
葵花籽油	10克
牛奶	50克
蛋黃	5個
糖	20克
加州核桃果仁碎	2小包
蛋白	5個
糖	50克

做法

1. 烤箱170度預熱

2. 黑朱古力與葵花籽油在盆中隔水加熱至融化

3. 蛋黃與蛋白分開放到兩個盆中，裝蛋白的盆一定要乾淨、無水無油

4. 蛋黃加20克糖攪打到糖融化，稍稍變白

5. 將牛奶倒入融化的黑朱古力中拌勻

6. 將拌好的朱古力倒入蛋黃中，拌勻

7. 篩入低筋麵粉及可可粉

8. 將麵糊拌勻成光滑的麵糊後加入核桃碎，同樣要拌均勻

9. 蛋白先加一小勺糖,低速打散,在盆內轉動打蛋器以高速打發,約2-3分鐘，加剩下的糖的一半,繼續打到體積速迅膨脹，再將剩下的糖全部加入，轉中速一直打到蛋白霜到理想狀態，提起打蛋器，蛋白霜呈立起的圓椎狀，前端會微微往下低垂，但不會滴落

10. 取1/3蛋白霜與蛋黃麵糊用蛋抽快速地拌勻，用橡皮刮刀撈底翻拌，底部麵糊一定要混勻，將混合物倒入蛋白霜的盆中，用橡皮刀快速輕輕攪拌，要攪拌均勻，不然烤的時候容易產生氣泡，也不能攪拌過度，以免消泡

11. 立即將拌好的蛋麵糊倒入模中，按住模子中間的煙囪，拿著模子,在桌上輕磕兩下，抹平麵糊，入爐烘烤

12. 度烤約30-40分鐘（此溫度時間僅供參考，具體的可按各人的烤箱和實際操作為準）

13. 烤好後立即取出倒扣，等完全涼透後才可脫模