朱古力拿破崙

朱古力拿破崙是一種千層酥的名字，跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已

基本介紹

• 中文名：朱古力拿破崙
• 外文名：Napoleon
• 法文名：Mille feuille
• 類型：食品

名字來歷

朱古力拿破崙的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁複，師傅要把搓好的麵皮不斷重複對摺，這樣焗出來的酥皮才夠鬆化。

朱古力拿破崙配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用奶油代替吉士醬，口感同樣不俗。

製作方法

第一步

製作香草吉士醬

原料：

牛奶170ml、白糖35克、蛋黃2個、低粉7克、玉米澱粉7克、香草豆莢1根。

做法：

1，蛋黃打散，加入白糖溶化；

2，過篩低粉，玉米澱粉，倒入蛋黃中，分次加入牛奶；

3，將香草豆莢籽倒入牛奶蛋黃中；

4，小火加熱成糊狀即可。裝入裱花袋中。

第二步

製作千層酥皮

原料：

黃油100克、麵粉130克、鹽2克、白糖5克、冷水60克。

做法：

1、麵粉加入鹽和白糖，10克軟化黃油以及冷水混合好，醒10分鐘；

2、黃油90克軟化後，擀成長方形放冰櫃冷藏至硬。然後將面片擀成大的長方形，是黃油麵積的3倍大，將黃油取出放在面片上；

3、左右對摺包住黃油片，擀長；

4、再對摺包入保鮮膜，放冰櫃20分鐘；

5、取出再擀長；

6、對摺包入保鮮膜，放冰櫃20分鐘；

7、取出再擀長；

8、對摺包入保鮮膜，放冰櫃20分鐘；

9、取出後，擀成烤盤大小；

10、上面用叉子叉小洞，烤箱190度預熱後，第二層25分鐘。

這裡的對摺，都是左右對摺，見2，3兩步。

第三步

將戚風蛋糕以最長邊分成四份，酥皮以最短邊分成4份，再對切成8份。以上材料可以做四塊朱古力拿破崙。取一份長的蛋糕條，上面擠吉士醬，再放一層酥皮，再擠吉士醬再放一層酥皮，乘熱捲起即可。因為做出來後，要乘熱捲起，無法拍照。感覺如果用打發的奶油或是奶油幕司會更好吃。