朱仙鎮豆腐乾又名五香茶乾，是開封市歷史悠久的地方傳統名食之一。相傳最初為戰國時齊國的名產，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，後常作為貢品向唐朝皇帝進貢。該品選用優質的黃豆，含有豐富的蛋白質和多種維生素，胺基酸等，經常食用對人體有生津止渴，健胃固齒，順氣消脹，防暑抑暈的作用。
基本介紹
- 中文名：朱仙鎮豆腐乾
- 主要食材：黃豆，古泉水
- 口味：成品皮油黑，肉棕黃、清香可口
- 又名：五香茶乾
原料,食補價值,製作方法,小提示,商機案例,歷史傳說,
原料
主要為優質黃豆、古泉水，配料為大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等。
食補價值
該產品含有豐富的蛋白質和多種維生素，胺基酸等，經常食用對人體有生津止渴，健胃固齒，順氣消脹，防暑抑暈的作用。
製作方法
主料：香乾150克
調料：小蔥30克香油15克
製作工藝
1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，先切成片，再改刀切成長約6厘米的絲，放盤中備用；
2.將蔥去根須，洗淨，切成絲；
3.將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。
工藝提示
1.豆腐乾要在開水裡浸泡或蒸後方可加工食用，作用在於使豆腐乾變得軟些，易於加工，更主要的是殺菌消毒作用；
2.蔥絲可用韭黃代替。
小提示
男女老少皆適宜。尤為獨特是，豆腐乾每塊僅重15克，高級廚師卻能切出一百多片薄如紙片的豆腐片或細如冬粉的豆腐條。
商機案例
由於該產品選料、配方和製作工藝方面的獨到功夫，營養豐富，美味可口，深受顧客歡迎。
歷史傳說
相傳最初為戰國時齊國的名產，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，後常作為貢品向唐朝皇帝進貢。明末以後，由朱仙鎮王姓“玉棠號”繼續製作，至今已祖傳十餘代，久盛不衰。
