木門醪糟

木門醪糟是川北特色名小吃，採用旺蒼縣木門地區清甜泉水和優質糯米，利用傳統工藝和現代創新技術精釀而成。該產品富含多種維生素、葡萄糖、胺基酸、蛋白質、鈣等營養成分，爽甜可口、清香怡人、風味獨特，冷熱均可食用。有開胃提神、活氣養血、滋陰補腎的功能，對哺乳期婦女發奶具有良好的改善作用，是居家必備營養保健食品和饋贈賓客的理想佳品。

基本介紹

• 中文名：木門醪糟
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 屬性：川北名特小吃

製作方法

1.把糯米用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的糯米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在糯米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點

木門醪糟汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

注意事項

1、 做木門醪糟前要買酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

3、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

4、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。