基本介紹
通常製造富有營養的、濕潤性的幼兒食品摻合物時，往往添加澱粉一類的濃化劑。但是天然的各種澱粉用於上述的參合物時，存在著各種各樣的缺點。例如，當使用未變性的木薯澱粉在水中膠凝化時，會形成纖維質特別多的粘稠性糊狀物。因而到目前為止都使用經過化學變性的各處穀物和根莖的澱粉來製造這類食品。為了通過化學的手段進行變性，通常都要在交聯工序中使用諸如氯氧化磷、氯甲代氧丙環、丙烯醛、二乙烯基礬、醛、縮水甘油醛、熱硬化樹脂或其單體等我聯劑。
通過這樣的化學方法雖然可使澱粉的糊性改進並改進澱粉糊的組織構造，但所用的這類交聯劑是有毒物質。為此，使用這些交聯劑製造食用澱粉時，必須充分注意，不能讓有毒物質或其反應的副產物殘留在食用澱粉中。另外，食用化學變性的各種澱粉製成幼兒食品，在其消化吸收率方面也不高。因此，不用化學變性的方法來製取食用澱粉是大家所希望的。
原料配方 水57.0% 搗碎的鳳梨6.9% 香蕉、醬狀食品18.6% 砂糖11.5% 木薯澱粉5.3% 香橙濃縮汁0.4%
為了使此食品具有適合幼兒的酸性，所以在按上述配方製成之後要加入定量的檸檬酸，使食品的pH值在4.5以下。上述食品是濃稠而濕潤性良好的幼兒食品。即可以是即席食品，也具有長期的穩定性，不變質(要裝於密封容器中)。當然配方中的其它配料是可以改變的。物理變性的木薯澱粉也可改成木薯澱粉和其它澱粉的混合物，或是用其它澱粉代替。不過加入的澱粉必須經上述的物理處理後才能用。
製作方法 把天然未變性的木薯澱粉的水含量調節至15～35%(一般澱粉的自然含水量大約12.6%)。調節了水分含量的未膠凝化的木薯澱粉在大約70～130℃的溫度下加熱，在此溫度下保溫至少1小時以上，充分加熱殺菌。經過這樣物理處理後的物理變性木薯澱粉可放於密封容器中備用。也可以以每100升水大約加入0.5～5.5公斤澱粉的比例製成水性摻合物再加入其它配料製成食品。
