木瓜戚風蛋糕卷是一道美食，主要原料有：雞蛋4顆、低筋麵粉70g等。
基本介紹
- 中文名：木瓜戚風蛋糕卷
- 主要食材：葡萄籽油，牛奶，淡奶油
- 配料：香草精，泡打粉
- 調料：細砂糖，鹽
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
木瓜戚風蛋糕卷蛋糕體葡萄籽油30ml、牛奶35ml、細砂糖20+45g、泡打粉1/2勺、鹽1g、香草精1g、檸檬汁數滴（或塔塔粉1g）。
內餡及裝飾：淡奶油80ml、砂糖15g、防潮糖粉、木瓜、薄荷葉（我家沒有隻好用羅勒葉冒充；以上材料用量為我的15吋（39.5cm×27cm）烤盤用量——52升烤箱請酌情增減喔）。
特 色
美食感恩季——戚風也可以是這樣。
操 作
1、將新鮮且冷藏過的雞蛋蛋黃與蛋清分開。
2、在蛋黃中加入20g細砂糖順一個方向攪打至砂糖完全融化，且蛋黃糊顏色變淺。
3、細細地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）邊加邊攪，攪拌至蛋黃糊變濃稠，即乳化。
4、加入牛奶攪拌均勻。
5、將低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入,攪拌成光滑麵糊。
6、加入香草精，拌勻。
7、蛋白（冷藏過的最好）放入無油無水的盆中，用電動打蛋器先打成魚眼泡。
8、加入鹽並加入幾滴檸檬汁（或1g塔塔粉）打一分鐘，至泡沫變細密。
9、再將剩餘的45g細砂糖分三次加入，邊加邊攪拌。
10、打至濕性發泡即可，也就是提起打蛋器時蛋白霜會形成長長的彎鉤狀拖尾。
11、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，切拌攪勻；再加入三分之一，同樣切拌攪勻手法要輕柔，同時轉動容器。
12、將上步中攪拌的蛋黃糊倒入盛有剩餘的三分之一蛋白的盆中，這樣是為了使盆底的麵糊也能被充分的拌勻到，最後成為光滑攪勻的麵糊。
13、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，用刮板將表面刮平整，在桌上輕震烤盤，震出中間氣泡。放入提前預熱過的烤箱中160-170°，烤20-5分鐘（要根據自家烤箱個性靈活調整）。後期要隨時觀察，到理想的上色情況及時取出。
14、烤好後取出倒扣在烤網上，掀開四邊油紙。
15、稍晾至溫熱時，將油紙掀去。
16、將蛋糕片一邊（蛋糕卷尾部）削成斜面。
17、蛋糕坯下方墊上油紙，再將加砂糖打發的淡奶油抹薄薄一層，擺上木瓜丁，也可以散亂的擺放，但尾部要留白用擀麵杖放油紙下方，將油紙捲起，帶動蛋糕捲起，邊卷邊輕壓，讓蛋糕卷卷得更緊密，卷好後用油紙包好放入冰櫃冷藏數小時。
18、冷藏好的蛋糕卷表面篩上糖粉，我沒有特殊模具，就用我家一竹製鍋墊擋住，造成條紋圖案。最後，將木瓜用刨刀刨成長長的片，捲成花朵狀，加上綠葉來裝飾，完工。
貼士
1、木瓜香氣馥郁、甜美可口還營養豐富，富含17種以上胺基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半箇中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C；木瓜具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。
2、想要做出一款顏色漂亮，捲起之後不開裂的蛋糕卷，也是有些需要特別注意的地方的。根據我膚淺的經驗覺得：
（1）蛋白打發到濕性發泡即可，如果到硬性發泡成品較容易開裂。
（2）烘烤時間不宜過長，烤太乾卷的時候同樣會開裂。
（3）在最終夾餡、捲起後，要將蛋糕卷用油紙卷包好放入冰櫃冷藏定型3-5小時。
（4）要想有個漂亮的切面，切蛋糕的刀最好要加熱一下再用
