木樨炒千張

分類

食品、菜餚

木樨、千張

原料配單；

千張豆皮150克、水發木耳150克、水發黃花菜60克、五花肉150克、雞蛋三枚150克、紅椒60克、青椒60克、大蔥20克、鮮姜10克、大蒜10克、醬油15克、黃酒10克、香醋5克、鹽2克、雞粉3克、白鬍椒粉少許、香油3克、烹調油適量、清水適量。

製作方法；

1、先把蔥和姜切末、大蒜切片備用，再把千張切成菱形片，彩椒切角片，五花肉切薄片備用；

2、炒勺上火燒熱，注入烹調油，油熱先把雞蛋炒熟盛出備用，鍋中留底油煸炒五花肉片；

3、五花肉煸透下入蔥薑末煸炒出香味，然後下入黃花、木耳、豆皮繼續煸炒，把幾種原料煸炒均勻烹入黃酒炒勻；

4、烹入醬油炒勻，然後倒入適量的清水燜煮3-5分鐘，之後，用鹽和白鬍椒粉調味炒勻；

5、調好味後，撒入少許雞粉提鮮炒勻，再沿鍋邊烹入幾滴香醋，使菜餚略帶醋香即可，然後下入炒熟的雞蛋和彩椒，用大火翻炒均勻；

6、在出鍋前滴入幾滴香油增香，然後便可出鍋碼盤上桌享用。

此菜特點；色彩斑斕、氣味芳香、味道醇厚、香潤可口、食材多樣、營養豐富。

溫馨提示；

1、木耳和黃花要以水發後重量來計算，千張，即為薄的豆皮。

2、雞蛋要事先炒熟，最後把雞蛋和彩椒放入菜餚中，這樣炒出的菜色才會漂亮。

3、由於千張豆皮比較有韌性，因此要加入清水燜煮3-5分鐘，是為了使豆皮吸水柔軟好吃，乾炒會使豆皮太乾口感不好。

4、烹醋不要多，能聞出略有醋香，但吃不出很酸的味道為最好，少量的醋也會起到提鮮增味的作用，如運用恰當，味道會相當的不錯。要使用好醋味道才鮮美，建議用上好的鎮江米醋和山西老陳醋都不錯，這兩種醋都帶有濃重的香氣和微甜，均屬調味佳品，炒菜時只用一點點就行。